che temperatura ce nell laboratorio dove e la pasta ?
217.200.200.56

ciao
1. e' tutto soggettivo..
quello ke per me puo' essere la migliore per te nn potrebbe andar bene...
idem per le farine.. si puo' fart tuto voleno e sapendo
posso fare la teglia sia kon farina medio debole sia kon farina forte..

per l impsto maturo
dipende da molte variabili..
prima tra tutte la farina e le sue karatteristike.. vedi la sua attivita' amilasicA.
poi da come idrati l impasto da  quanto lievito quanto sale  da kome lo impasti.. ec ec
ci sono molte variabili.. questo per la maturita'

per la lievitazione..
punto di riferimento e' 10g x kg di farina a temp ambiente 22-23 gradi
quindi farine da 4-8-16 ore vengono basate su queste karatteristike ..
poi segue quello scritto sopra--

poi tieni presente ke tutto e' relativo..
il mio konsiglio e' sempre quello
segnarsi tutto  inizioora d imèpastamento dosi tempi temperature ...  tutto segnati tutto su ub blokketto ..e segnati pure il risultato.. datti un voto  pizza buona ottima mankerebbe un po questo ecc ecc
kosi quando andrai ad impastare hai gia tutto quello ke ti serve.

saluti
mario's
79.8.30.49