Un saluto a tutto il forum,
grazie ragazzi, sia mario's che boscaiolo per i consigli.
Ho provato l'impasto con tutta la farina messa dall'inizio e anche se c'era qualche piccolo grumo è venuto meglio delle altre volte. Mario's, da oggi proverò con la tecnica che mi hai descritto nell'ultimo post (mi piace).
Boscaiolo, hai ragione, il problema della mia pizza sta nella sua lievitazione, in effetti la pasta in cottura non si alza nemmeno molto. Mario's mi diceva anche il fatto che non la lasciavo molto in teglia a lievitare.
Comunque sto cominciando a mettere un pò di ordine su questo tipo di pizza. Vi farò sapere i prossimi sviluppi.

                                                        ciao da miki

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ciao
miki..
bravo.. prova e riprova e vedrai ke alla fine i risultati arrivano...

saluti
mario's

ps  tienici informati sugli sviluppi
saluti

mario's
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Cia Miki e cia Mario! Scusate l'intromissione, ma a questo punto(su questo argomento mi riferisco soprattutto a Mario) non sarebbe forse il caso di prendere in considerazione il famoso impasto ventilato del mitico Gabriele? Dico ciò in quanto io stesso piccolo pizzaiolo casalingo, l'ho provato e ho ottenuto dei risultati davvero eccellenti. Chiaramente questo tipo di impasto impone una impastatrice a doppia velocità e molta pazienza in quanto un impasto mediamente ti dura anche 3 ore e mezza (facendo sette rigeneri). Tutto ciò però è assolutamente sopportabile visti poi i risultati che si riesce ad ottenere.
Un salutone,
Pietro.
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certo l'impasto con le ormai famose alveolature è anche detto ventilato e garantisce ottimi risultati non solo a casa ma anche, aggiungerei soprattutto, in negozio.............per lo meno nel mio.
io utilizzo un'impastatrice a 2 velocità da 80 kg e se avessi lo spazio ne prenderei una da 120.
marios ha detto una sacrosanta verità: senza la giusta attrezzatura non si ottengono i risultati sperati.
vai miki che sei sulla strada giusta.
aspettiamo notizie.
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salve amici e sempre un grande grazie per i consigli.
Impasto ventilato?
Ho letto parecchi post su questo argomento, quello che ho capito è che fai girare l'impastatrice ogni 10-15 min in modo che l'impasto si incordi ma anche perchè allo stesso tempo vai ad aumentare l'esercito dei lieviti, in quanto tra una pausa e l'altra si incamera ossigeno che serve appunto ai lieviti per moltiplicarsi. Spero che sia questo "l'impasto ventilato", nel caso mi sia sfuggito qualcosa illuminatemi pure.
Per quanto riguarda la mia impastatrice è un SL 35 della Sigma a doppia velocità (naturalmente con la spirale), comprata nuova tre anni fa, e fino ad oggi l'ho trovata una buona macchina.
Taleggio leggo che hai una pizzeria e fai taglio alla romana, e da quando si capisce ti porta bene questa pizza. Allora pensa ad una cosa, nella mia zona (sono in prov. di FG) nel giro di 150 km. le pizzerie che fanno taglio alla romana si contano su un palmo di mano e tutte quante lavorano più di chi fa pizza in teglia classica (qui si fanno focaccie piene di olio alte e massose che digerisci dopo un giorno).
Comunque Taleggio se ti va puoi contribuire a darmi dei consigli, a me fa molto piacere.
Oggi è riposo, domani che riapro vediamo com'è uscito l'ultimo impasto.



                                                      un salutone a tutti
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ciao
pietro
aspetto ankora ke riesco a venire a roma cosi andiamo a frci na pizzata da gabriele..
anke perke' gli devo fare mille domande..


infatti si parlava proprio di quell impasto..
saluti
mario's
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