Notifiche
Cancella tutti
Oggetto: x maxy e paolo
Inviato da: marxc14671 [Album]
Data/Ora: 27/04/2009 ore 01.43.51
Messaggio:
ciao massimo anche io comunque ho riscontrato con un diretto a 8h risultati nettamente migliori con la agugiaro oro piuttosto che con la verde poi ho conosciuto paolo e mi ha detto che la tua pizza e' veramente ottima con tante buone sfumature grande lui
x Paolo
ma fai un diretto puntata un ora e il resto temperatura ambiente dal giorno prima per il giorno dopo?
comunque quei problemi di cui parli gli puoi riscontrare anche quando fai girare di piu l impastatrice o scalda un po la massa........
78.15.82.50
Come vedi carissimo sono tue parole, e questo mi dispiace per te è impossibile, magari mi puoi dire che a te è piaciuto dippiu' e che non sai sfruttare al meglio una determinata farina, ma ti ripeto che, il risultato migliore in otto ore, si ottiene meglio con una farina che abbia 250-280w, naturalmente se si sa lavorare....Eppoi guarda che i cagliaritani, è gente come tutti gli altri, qui non viene un cagliaritano, siamo a tempio non a new york, ci vogliono due ore e mezza per arrivare qui, poi non si parla solo di cornicione, ma di pasta ben matura, e lievitata, che come sai, sono due fenomeni diversi tra di loro, uno molto piu' lento dell'altro, una farina debole ha bisogno di un determinato lasso di tempo per maturare, una farina di media forza un po dippiu' di una debole, e una farina forte ha bisogno di ancora piu' tempo di una farina di forza media per maturare.
Poi se uno dice che si trova meglio con quello che vuole è un conto, ma non si potranno mai ottenere i risultati di pizze al top.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Topic starter
Pubblicato : 30/04/2009 16:15
ciao caro forse mi sono spiegato male io cio che intendo e' che con la oro a parita' di tutto a me sembra piu leggera il motivo non lo so e capisco quello che tu dici che e' impossibile ma non so che dirti a me sembra cosi non voglio sicuramente iniziare polemica con te su questo ma non s a me e' risultato cosi' senti facciamo una cosa ti spieg come faccio l impasto e mi dici secondo te se c'e' qualcosa che non ti quadra e se puo dipendere da questo ....acqua olio 50g a lt e lievito metto 3/4 farina subito lascio formare una crema e poi aggiungo la restante a pioggia lentamente lasciando che assorba ogni volta raggiunta la consistenza(1700 di farina a lt) aggiungo il sale e lascio girare ancora 5 min poi spengo totale 15 min circa ho modificato qualcosa dopo il tuo consiglio pero' non aspetto che la pasta allisci e setifichi come molti fanno perche' se aspetto quel punto si riscalda secondo te va bene? ti descrivo un attimo come si presenta la massa....striata non setificata e quando tiro un lembo si allunga si di almeno dieci cm ma non ha tanta forza e poi si strappa [32] mi daresti tu qulche consiglio??
grazie anticipato
saluti marcello
78.15.81.198
Pubblicato : 01/05/2009 08:01
ma il se si sa lavorare e' inteso se si sa lavorare la farina o se so lavorare io? mica mi volevi offendere per caso? dai scherzo anche se inteso per la farina e' uguale intendevi che non so lavorare quella farina..........probabile....non so che dirti [39]
78.15.81.198
Pubblicato : 01/05/2009 08:12