Ciao ragazzi [8]
La mia é una semplice curiosità riguardante il poolish.
Sui vari manuali di panificazione di cui dispongo, sono riportate le varie quantità di lievito per le diverse ore di fermentazione.

Ora, in base ai miei esperimenti condotti in passato, sono convinto che un poolish con sole 4 ore di fermentazione non ha lo stesso sapore di un altro con 12 ore di fermentazione, giusto [22]Con sole 4 ore il preimpasto ha l'odore del lievito e basta.

Il preimpasto poolish deve avere il giusto tempo di fermentazione per potersi "Insaporire"... Ed ho il vago sentore che si aggiri intorno alle 12 ore. Questo perché (ammesso che vi sia una minima fermentazione lattica) i batteri lattici hanno bisogno di almeno 12 ore per produrre gli acidi organici che doneranno poi all'impasto finale quel sapore caratteristico.

Ora la mia domanda é questa: [13]
Qual'é secondo voi "L'Optimum" fermentativo in termini di ore per ottenere il massimo in termini di fragranza? Utilizzando una bella 5 stagioni oro arrivata a 20 eurozzi al saccozzo [15]
Ciaooo belliiiii  [9]
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