ciao,
sinceramente non so che consigli darti....
credo che un ottimo consiglio e' quello di mantenere
il tuo impasto cosi' com'e' e di farci le dovute migliorie
con il tempo....
rendendolo sempre piu' perfetto.
Se ti consiglio di cambiare totalmente
non sarebbe un ottimo consiglio...
quindi matiene la tua base e cerca di adattarla al
cliente.....
ricorda il cliente ti consiglia anche quando non dice
niente tu resta in ascolto lo stesso...


Saluti Teo
75.216.11.157

grazie per la tua risposta,pero io volevo sapere quale e la buona farina e che tipo di W dovrebe averne e se possibile farla anche nel forno eletrico o gas,come ti ho scrito io la pizza la faccio sotille crocante,come invece la pizza napoletana e sotile pero e morbida e bordi sono belli grandi comunqe se mi puoi dare na mano ti ringrazio ciao.
85.232.200.112

Ciao,
io il consiglio te l'ho dato....

allora l'ideale sarebbe usare una farina di media
forza W220/W 280 con un rapporto P/L piu' basso
oppure equilibrato...quindi 0.40/0.50.
Comunque se hai una grande esperienza tutto
questo e' irrilevante poiche' con l'occhio e la mano
e soprattutto l'esperienza puoi ottenere gli stessi risultati
con farine piu' forti o piu' deboli...
Puoi usare anche un forno elettrico o uno a gas ma
se vuoi qualcosa di originale devi spingerti a temperature
piu' elevate e allo stesso tempo hai bisogno di avvampare
la fiamma ottenere una pizza piu' voluminosa e piu' soffice.
Oltre a questo posso dirti che devi aiutarti con una puntata media
o breve ma non e' indispensabile se sai fare un impasto
come si deve....
la puntata deve essere proporzionale alla dose di lievito
quindi piu' lievito meno lunga la puntata e viceverso.

Buona fortuna
perche' ne hai bisogno tanto.

Saluti Teo

70.192.155.142

grazie per la tua spiegazione,unica cosa quale farina intendo la marca mi consiglieresti,per non sbagliare,lo so che mi hai scrito delle qualita per la farina ,pero se tu gia conosci qualche marcha cosa mi consiglii grazie ciao.
85.232.200.112