ciao boscaiolo

sono d'accordissimo con te, l'ho gia' fatto un paio di volte. Il tempo purtroppo e' quello che e', e poi alle volte il giorno dopo ho altro da fare e non posso + fare il pane. Ti assicuro cmq , che anche la lievitatura in cantina a 15-18 gradi  aiuta,  poi formare le pagnotte e farle riposare per altre 2 ore a temperatura ambiente.

Ben vengano le critiche se costruttive 🙂

grazie

............se ti manca il tempo il giorno dopo, prova anche dopo 48ore o anche 72ore; il problema non sta nella lievitazione(che devi bloccare abbassando molto la temperatura + o - 2°) ma nella maturazione dell'impasto che migliorerà il tuo pane esponenzialmente.
fammi sapere, se potrai provare.
ciao

Scusate l'intromissione..

se il frigorifero di casa non raggiunge temperature così basse (il mio arriva a 6°) come posso fare per far maturare l'impasto?

è un bel problema;
devi ridurre i tempi di maturazione, 24 ore invece delle 48/72, ma considera sempre la crescita dell'impasto per trovargli una collocazione nel frigo.....usa farine forti(w alto, sopra i 300)