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00R rinforzato rosso
proteine 12-13%
glutine umidio 34-36%
W 270-300
assorbimento 55-57%
stabilità 10-12
caduta 30-60
falling number 340-360
p/l 0,5-0,6
sviluppo 2-3
elasticità 16-18
I. valorimetrico 56-60
00 manitoba
proteine 14-15
glutine umido 52-54
W 340-380
assorbimento 60-62
stabilità 12-16
caduta 20-40
falling number 380-420
p/l 0,4-0,6
sviluppo 4'-6'
elasticità 20-20
I. valorim. 54-68
chiedo solo una cosa...come è possibile che la manitoba di caputo abbia un valore P/L seppur inferiore di poco però cmq inferiore alla rossa nonostante la manitoba abbia un w più alto...??
grzie mille salutoni bondy aspetto tue risposte
151.21.78.69
Topic starter
Posted : 15/04/2010 21:32
Ciao Bondy,non capisco dov'è il problema, cosa c'è che ti stupisce??
PS:Ho una scheda aggiornata al mese scorso ma i valori logicamente sono identici se vuoi mandami la tua e-mail e ti invio la scheda tecn.
Ciao Giancarlo.
87.11.194.135
Posted : 15/04/2010 23:04
SI DAI TI LASCIO IL MIO INDIRIZZO E-MAIL 85bondy85@libero.it
mi stupisce che la manitoba abbia più elasticita della caputo rossa nonostante la manitoba abbia un w più elavato che dovrebbe conferirle più tenacità e più durezza. o mi sbaglio.?
grazie saluti bondy.
151.21.78.69
Topic starter
Posted : 15/04/2010 23:08
Ciao Bondy controlla la tua posta, c'è qualcosa x te.
87.11.159.253
Posted : 15/04/2010 23:27
l'ho già controllata..grazie mille...gentile...
saluti bondy..
151.21.78.69
Topic starter
Posted : 15/04/2010 23:32
Dimenticavo se leggi bene sulla scheda, ti viene fornita anche la spiegazione sull'estensibilità di quella farina [9]
Saluti Giancarlo.
87.11.159.253
Posted : 16/04/2010 01:11
ciao Giancarlo..scusa il disturbo..potresti inviarle anche a me? domenicofederico84@gmail.com ...grazie mille
salutii
Domenico
87.14.58.194
Posted : 16/04/2010 06:49
Eccovi le schede tecniche.
00R rinforzato rosso
proteine 12-13%
glutine umidio 34-36%
W 270-300
assorbimento 55-57%
stabilità 10-12
caduta 30-60
falling number 340-360
p/l 0,5-0,6
sviluppo 2-3
elasticità 16-18
I. valorimetrico 56-60
00 pizzeria
proteine 11,5-12,5
glutine umido 32-34
W 240-260
assorbimento 55-57
stabilità 8-10
caduta 40-60
falling number 340-360
p/l 0,5-0,6
sviluppo 1'50''- 2'10''
elasticità 18-20
I. valorimetr. 54-56
0 manitoba
proteine 14-15
glutine umido 52-54
W 340-380
assorbimento 60-62
stabilità 12-16
caduta 20-40
falling number 380-420
p/l 0,4-0,6
sviluppo 4'-6'
elasticità 20-20
I. valorim. 54-68
00s super giallo
Proteine 11-11,5%
Glutine umido 30-32%
W 220-240
assorbimento 53-55
stabilità 5-7
grado di caduta 40-80
p/l 0,5-0,6
sviluppo 1'45''-2'
elasticità 15-17
L valorimetrico 50-52
falling number 320-340
extra blù
Proteine 10,5-11%
Glutine umi. 29-30%
W 190-210
assorbimento 52-54
P/L 0,55-0,65
F.N 310-330
"00" standard celesteceleste
Proteine 10-11%
Glutine umi. 28-30%
W 180-200
assorbimento 52-54
P/L 0,5-0,6
F.N 300-320
87.11.159.253
Posted : 16/04/2010 09:32
grazie mille [41]
87.14.58.194
Posted : 16/04/2010 09:42
il dato "assorbimento" cosa indica??
grazie
87.18.248.132
Posted : 16/04/2010 10:15
il grado medio di assorbimento (acqua ) di quella farina.
87.11.159.253
Posted : 16/04/2010 10:23