Io non so cosa tu abbia visto, ma ti dirò che per ottenere una pizza con bordo alto soffice e maculato bisogna rigorosamente usare un impasto ben idratato, direi abbastanza appiccicoso, l'ideale è non superare mai i 1700 gr. di farina per 1 Lt. di acqua, e cuocere in forno a legna con temperatura di circa 400 g° / 450 g° (dipende dal forno) e cmq con una bella fiamma che abbracci la volta.

Ciao
Pizzamike

Ciao,esagerare con l'idratazione e lasciare la pasta parecchio umida e soffice significa tentar di cuocere l'acqua!!E questo e' sbagliato,e'la farina che cuoce sempre,tieni sempre a mente questo principio,la pasta puo' anche essere durissima e creare pizze soffici,pero'piu' e dura la pasta e piu' il tempo deve incidere,allora devi creare una sorta di valutazione metrica temporale quando impasti,cioe'devi conoscere a priori,che genere di pizza creare e fra quanto e con quale frequenza di lavoro,e con quale temperatura di forno,io per mia esperienza ti dico che creare i panielli che tu dici,e' basilare portare la massa nell'impastatrice alla consistenza nei primi 10 minuti di spirale,la frequenza della farina deve essere rapida e non lasciare mai che la crema diventi completamente liscia,il resto dell'impasto e' solo finalizzato a raggiungere una buona amalgama generale affinche possa presentarsi omogenea in tutte le sue parti.Saluti