Solo per tenere il messaggio

Ciao,premetto che non sono la persona piu' indicata nel rispondere ad alcuni dei tuoi quesiti,in quanto per esempio non ho mai adoperato Caputo Loconte ecc...preferisco quindi parlare di valore w giusto per avere un idea sui tempi lunghi come nel tuo caso,la manitoba pero'so'che si presta a questo scopo,e la maturazione bella e gratificante cosa e',se poi aggiungiamo l'impasto a mano,che a mio avviso e'il migliore,il tuo prodotto e'senza ombra di dubbio eccellente.L'olio ha una funzione che produce due fondamentali effetti,ingrassa e allunga la massa,io non lo uso perche'tende a chiudere l'alveolatura nel cornicione,e di conseguenza diminuisce sensibilmente l'effetto friabile,salvo in alcune giornate calde cui gradisco tali effetti,la misura io la stabilisco a occhio in percentuale al volume della massa,diciamo che per un impasto di 13 kg difficilmente supero il mezzo bicchiere da acqua.La perplessita'comunque,volge verso idee e rappresentazioni visive astratte,sapessi quante pizze ottime vengono prodotte ma con caratteristiche completamente diverse e molteplici,non posso quindi essere in grado di giudicare a priori l'operato di chicchessia,se perlomeno non si metta a fuoco la pizza per eccellenza,colei che ispira e si tenta di realizzarla.Conoscendola,mi viene naturale ad ogni scambio di post,riportare le tecniche descritte alle mie,e; quando non collimano.... mi sento di interpretare d'istinto,usando meno la ragione,quindi in buona sostanza,se io riesco a produrre codesta pizza, con una rinforzata soffiata di w240-270in un lasso di tempo minore al tuo,appare logico e comprensibile che tu allungando i tuoi tempi necessiti di farine con piu' forza.Saluti