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vorrei sapere con la tua profonda conoscenzan ed esperienza mi puoi aiutare con questo tipo di farina che ho comprato oggi e che il rivenditore mi ha consigliato ma non riesco ha trovare la scheda tecnica; io ho provato così ma la pasta non era gran che e la pizza altrettanto ecco come faccio:
1 lt di acqua
1700 di farina 5 stelle Agugiaro pizza napoletana
2 grammi di lievito di birra
60 grammi di naturkraft
50 grammi di sale
Procedimento:
metto  acqua  il lievito poi farina metà e poi aggiungo il naturkraft e l'atra eta di farina, quasi a fine metto il sale,
impasto con impastatrice a spirale circa 7/9 minuti
faccio riposare circa 1 ora e poi faccio i panielli che faccio maturare per circa 8 ore. I panielli sono idratati e si stendono bene ma la pizza non è un gra che.
Conosci i W di questa farina (pizza napoletana molino agugiaro 5 stelle) e la percentuale di idratazione? Che cosa faccio che non và?
Grazie
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95.238.134.237