Ciao,secondo me'devi sistemare nel pensiero e con ordine esatto le azioni che si susseguono con i gesti.Il paniello duretto,e'piu'difficile da controllare,perche'solitamente e'povero di lievito,piu'carico di sale e a causa di cio'automaticamente la farina si incorpora maggiormente.Quindi,se la pezzatura della pallina supera i 220gr il momento buono per cominciare a far di pizza si allunga inevitabilmente,diciamo che questo impasto e' ideale se preparato alle 10 della mattina e pronto per le 19 della sera,9-10 ore di riposo,a temperatura ambiente rilasciano il paniello duretto che pero'conserva in se'la forza giusta per spingere e rendere soffice la pizza,calcola sempre che il forno io lo intendo sempre sopra i 400 e ricco di fiamma,i pericoli per questo impasto sono,l'effetto cicles se usato troppo riposato,e l'effetto avvampamento esterno con crudita'interne se usato troppo presto,usare questa pasta con forno piu'basso puo' inoltre provocare cotture mai omogenee e pericolosi indurimenti e secchezze,insomma questi inconvenienti vengono di colpo cancellati se si e' in grado di produrre una pasta soffice alla Napoletana.Ti invoglio alla Napoletana perche'oltre a essere a mio avviso la migliore e' anche la piu' semplice da gestire e manipolare,il paniello duretto e'bello a vedersi,facile a staccarsi con la spatola,ci si puo'improvvisare e rendere acrobatici alcuni gesti,ci si puo'entrare al centro e con le dita creare il cerchio di Giotto,ma tutti questi pseudo vantaggi si ridicolizzano se si pone a confronto le diverse qualita' di pizza con entrambe le tecniche.Ricorda comunque un principio fondamentale,la pasta,trasformata in paniello,stesa e pronta per essere infornata deve sempre essere lievitata!!!!Se lo e'noterai come sia possibile aumentare il pomodoro e la mozzarella ed entrambi avranno aderenza,ultimata la cottura,sembreranno incollati al disco senza scivolamenti e sgocciolamenti alcuni,noterai come ti potrai avvicinare alla fiamma,e con stupore vedrai la pizza raddoppiare e cuocersi in un lampo,una volta presa dimestichezza,ti accorgerai di quanta fatica manuale in meno farai,dimenticherai il termine appiccicoso,e la facilita'di tirarle su' con la pala anche dopo diversi minuti di stallo sul marmo,a te la scelta quindi,sperimenta e lasciati portare dalla passione e dalla tua personale filosofia,quello che conta e' crederci,e convincere gli altri!!!Saluti

Fiocco, scusa per favore puoi spiegarmi cosa è l'effetto cicles.


                                                          ciao Mastroantonio.


                                 

Ciao giovanotto,ancora sveglio!!!!Niente,l'effetto cicles e' come la gomma da masticare,quando i denti preposti azzannano la fettina di pizza,non si rompe,allora viene naturale allontanarla tenendola stretta nei denti ed essa si allunga proprio come una gomma,rifiuta la masticazione,tante'che il povero diavolo la manda giu'a pezzi grossolani,lo stomaco si incazza parecchio perche'il sistema digerente fatica assai,e ti rimanda segnali poco piacevoli di pesantore e ritorni di succhi gastrici!!!Ciao

E' si Fiocco prima delle 3.00 nn riesco a dormire il problema è ke la sveglia suona spesso alle 8.00,mai capitato per fortuna di mangiare una pizza così, cmq grazie sei stato chiaro.


                                  saluti Mastroantonio.