il tipo di cottura la fa somigliare al pane e mi sembra che ci sia attaccata troppa farina sul cornicione assorbita durante la stesura. se il cornicione non si alza può dipendere anche da una manipolazione errata maltrattando l'impasto. il lievito non lo devi congelare,perde forza. la pizza napoletana cuoce in 60-70 secondi a 450-500°(non solo legna e fiamma ma è fondamentale la presenza di parecchie carbonelle "vive" altrimenti la temperatura non è mai stabile durante la serata), pizze più complicate tipo capricciose richiedono un'"asciugatina" e quindi qualche secondo in più per evitare che la pasta sia cruda sotto agli ingredienti.

ODDIO CHE ORRORE...E MI LAMENTO IO.....CMQ FAI PIU ATTENZIONE...PROVA A FARE UN IMPASTO DIRETTO...E NON IMPASTAE ALLA FINE A MANO..,.QUANDOI LA PIZZA CANTA NELL'IMPASTATRICE ED E BELLA LUCIDA LA TOLGI...LA FAI RIPOSARE UN PO...E POI...FAI I PANETTI..

Beh, questo è per l'appunto un impasto diretto.....
poi guarda che io sono pizzaiolo solo per diletto, non lo faccio di mestiere e la mia impastatrice non è di tipo professionale, ma di tipo domestico, devo per forza finire a mano se no ho paura di far fuori il motore.....
sull'orrore sono d'accordo, specie se lo confronto con le pizze dei maestri, anche se sentirselo dire non fa mai piacere 🙁

Vero ! ho usato tanta farina durante la stesura. Grazie Mille i tuoi consigli sono sempre preziosi.

bhe era x rompere il ghiaccio nn prendertela..e anche vero che ti ho dato dei consigli.....ascolta...e semplice...se la tua impastatrice non e professionale fai piu di un impasto con le stesse dosi di ingredienti...basta dividere il tuo impasto in 2 parti e cosi te lo impasti bello bello nella tua impastatrice fino a fine lavoro ok? dividilo in 2 e non impastarlo a mono....x esempio...ne fai 1 kg? tu ne metti prima 500g e poi altri 500g e vero ci metti piu tempo...ma alla fine vedrai....altro che sta foto...ne metterai una decisamete piu bella....e approposito ma quelle parti bianche che hai messo nella pizxza che cosa e? mozzarella<' panna?

un altra cosa....cambiua mozzarella percxhe vedo che si accende facilmete nel tuo forno....quelle macchie marroni devono scomparire.... usun altro tipo...ciaoo

Non è mozzarella sono sottilette (le ha volute mio fratello a tutti i costi)
il resto del formaggio sono caprini fatti da me, ho 4 capre e faccio un mucchio di formaggio, la pizza è uno dei modi per utilizzarlo anche se mi rendo conto che il paragone con la mozzarella, specie se di bufala non può reggere......

Ciao,io la trovo deliziosa!!!!!Secondo me'e' sbagliato,voler riprodurre tra le mura domestiche una pizza con precise caratteristiche da pizzeria,la parola casareccia,la dice lunga,deve essere diversa,deve avere un sapore diverso,e deve essere gustata e valutata per quello che e'.Se fosse identica a quella della pizzeria piu'famosa....perderebbe immediatamente il suo fascino lontana da quelle mura.Quindi,quando un pizzaiolo provetto casalingo,si cimenta,il risultato lo deve centrare,nel gusto,nella lievitazione e quindi nella digeribilita'della stessa,le forme,gli ingredienti,la struttura tutta puo'essere tranquillamente soggettiva e personale,ricordiamoci che noi professionisti usiamo pesi,misure,sapori..mirati ad accontentare persone intese come masse!!Dovessimo creare pizze a nostro gusto,chissa'che varieta'di prodotti esisterebbero!!!Quindi sbagliato condannare un delizioso caprino a favore di una deliziosa bufala,nel mio personale contesto..verrei di corsa ad assaporare quel tuo caprino genuino!!!Senza sottiletta...pero'!!!Saluti

Grazie !!!
Le tue parole di incoraggiamento sono graditissime....
ero in dubbio se pubblicare la foto oppure no, adesso sono contento di averlo fatto, ciao maestro

Grazie mille, solo una precisazione..... valpredina è il mio nick dal nome della località in cui abito, per l'appunto la Valpredina, ma sono un lui....
ciao e grazie ancora....
P.S. per la farina se ne riparla l'anno prossimo devo finire quella che ho comprato quest'anno....... 40 kg (alla faccia del pizzaiolo amatoriale)
inoltre secondo te cosa cambierebbe accorciare la puntata  ?