1) impasto una w280 (spadoni pz3) la sera prima per la pizzata della sera dopo, per una lievitazione totale di 21-22h a 20° circa; metto 1g di lievito o meglio 1,5-2 g e aumento il sale a 60g/L?
Che differenza c'è?

2) sempre nella situazione precedente: staglio 6-7 ore prima della cottura. E' corretto? Diciamo che non ho scelta poichè in quel modo ho l'esatto relax dei panielli che altrimenti sarebbero o troppo collassati o ancora rigidi!

3) perchè Fiocco nel recente video postato mette sale e lievito insieme? Impasto breve durata? Sale subito per dare struttura alla massa, ma lievito relativamente abbondante per fermentare ugualmente l'impasto?
che forza aveva la farina che usava?

4) Impastatrice spirale, si mette prima la farina o l'acqua? Perchè?

GRAZIE
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