Interessante.... fammi sapere... domani mi aggiorni!!!

Ciao

COPPI

Un' altra cosa, oggi durante le mie commissioni mattutine ho trovato in giro uno di quei camioncini che vendono le cipolle di Tropea, il venditore non ho dubbi era calabrese, speriamo che anche le cipolle siano originali. Scherzavo, tutti gli anni gliene compero una montagna, sono buonissime, comunque stasera.....pizza con cipolle rosse di Tropea.  Ciao Emanuele

Ottima pizza. Ho messo, diciamo al fresco, i panetti per un'ora in modo da poterli meglio lavorare e così è stato. Il risultato è stato di una buona pizza ma sopratutto di una pizza made in italy

farina Caputo di Napoli - sale di Trapani - lievito prodotto a Parma - mozzarella prodotta a Reggio Emilia - pelati di Salerno - acqua di Cuneo e dulcis in fundo cipolle di Tropea, più Italiana di così !!!!

Ciao Emanuele

Otttttttttimooooooo... pizza Italianissssimia e finale di coppa italia conquistata... cosa vuoi di più dalla vita... noi milanisti volevamo sfottervi, ma se vincerete la coppa italia, avremo vinto un trofeo a testa, e non potremo continuare con gli sfottò...

Sono andato in ferie in Calabria due volte.... e la pizza tonno e cipolla (di tropea) che fanno là è spettacolare!!!!!!

Anche il tonno è molto buono... hanno diverse tonnare, ed i filetti di tonno "Callipo" sono uno sballo...

Tornando al tuo esperimento, proverò... a volte mi capita di dover infornare con qualche ora di ritardo... ed una passatina in cantina probabilmente stabilizza un pò l'impasto

Ciao

COPPI

Ho appena visto la foto della "pizza tropea"... sono le 8.38, ho appena fatto colazione,.... ma mi si è aperta una VORAGINE nello stomaco.....

Mooooolto bella... quasi quasi domenica me le faccio così....("me le" in quanto me mangio solitamente 2)

ciao

coppi

Ciao Coppi, la pizza tonno e cipolle di Tropea l'ha mangiata mio figlio. Comunque nell'impasto ho diminuito ancora il dosaggio di lievito portandolo a 0,8gr a kg. di farina, ormai lavoro sempre con questo dosaggio  in quanto siamo solo in 3. Mentre il lievito, a mio avviso ai può, andando incontro al caldo, ulteriormente diminuire, devo riuscire a trovare la giusta grammatura del sale. adesso mi baso sul 4% - 4,5% del peso dell'acqua ma non so bene ancora se si potrebbero ottenere migliori risultati agendo sul dosaggio. Ho dimenticato ieri di dirti, che nel mio girovagare quotidiano nel recupero figli, l'altro giorno, a pochi km. da casa mia, ho trovato un rivenditore di legna di faggio veramente bella a prezzi ottimi tra i 16 e i 20 euro q.le in base alla stagionatura e all'utilizzo, aveva sia la legna per camino  tagliata a 33 cm che quella per pizzeria tagliata a 40 cm. Quando ho finito quello che ho in giro la compero, te la portano in casa su bancali appositi da 6 q.li. Ciao Emanuele

Ciao, il prezzo della legna è ottimo... io alla metro ho trovato la solita sacca da 15kg di faggio a circa 5 euro.... ma capisco che è carissima,....

Io x quanto riguarda il sale stò sul 5% del peso dell'acqua (50gr x litro di acqua)... farò una prova a ridurlo un po... ma non credo che passare da 50gr x litro di acqua a circa 40/45gr x litro di acqua si possa notare la differenza... sicuramente nulla differenza sul gusto dell'impianto... forse qualche minima differenza sul livello di maturazione...

Ciao

COPPI

Tornando un attimo alla legna, ho notato, nei sacchi acquistati da me al Brico ok, che sulla etichetta della confezione, mentre viene pubblicizzato il -  LEGNA DI FAGGIO - poi leggi che non è solo faggio che purtroppo è in piccola parte ed in alcune confezioni praticamente assente, ma è sopratutto Carpino ed altro, lo puoi notare che è un legno molto compatto che va bene per la stufa o camino non per il forno a legna, il faggio è tutt'altra cosa, lo si capisce dalla corteccia, quando cè, grigiastra e da come brucia, fa una bella fiamma che si propaga su tutta la volta. Il carpino, da quanto ho potuto notare, è tutt'altra cosa e non da questo effetto, in poche parole ti posso garantire che cuocere una pizza con faggio è una cosa col carpino un'altra, credimi che di legna ne ho bruciata una montagna. Ciao

Ciao Coppi, e poco che frequento il sito, ma è abbastanza per capire che sei un vero professionista! ho rilevato da poco più di un mese una piccola pizzeria da asporto unica in paese 2700 abitanti. Avrei talmente tante cose da chiederti.... ma non vorrei approfittare troppo della tua conoscenza...

1-temperatura ideale del forno a legna

2- 2000 pizze al mese sono sufficenti per sopravvivere

3-Affitto 400 euro+ 2 contratti chiamata per sabato e domenica + la mia compagna socia in partecipazione...e mettiamoci un 1000 euro  di finanziamenti vari....

C'e la faccio cosa dici ?

Ho una sola pizzeria con posti a sedere che mi fa concorrenza quì vicino...ma e un attività un pò diversa dalla mia....

Aiutami a capire se sono sulla strada giusta, amo questo lavoro più di ogni altra cosa al mondo. ciao e grazie.

Ciao Tura

Grazie mille x la fiducia, ne sono onorato, ma non sono un proffesionista.... sono solo un "povero" casalingo con tanta passione x la pizza....che si è addirittura autocostruito come un pazzo un forno a legna....

Il mio consiglio e quello di aprire un post dedicato x la tua richiesta, in quanto scrivendo di seguito ad una vecchia discussione in molti potrebbero non leggere....

Ciao

COPPI

Mi dici di aprire un post per avere delle risposte, ma io sono ignorante, ignorante forte!!! come dovrei fare ...scusami ancora. ciao.

Ciao

macchè ignorante... sei solo poco pratico del forum.....

Vai nella home page del forum nella sezione "lavoro" e clikki cu "nuovo topic"....

vedrai che ti risponderanno in tanti...

se hai bisogno, sono qui

ciao

coppi