Ciao Marco leggendo velocemente l'articolo nel  tuo blog e vedendo le foto sinceramente non so cosa abbiamo potuto insegnarti che già non sapevi. Comunque complimenti.

  Diverse cose direi. 

complimenti a Marco.....

dovresti insegnare tu a noi...

Paolo

ciao bellissima pizza solo un considerzione, mi sembra troppo cotta non parlo del cornicione ma della base che sembra un po alzata...spero che qualcuno mi abbia capito cioe' come una troppa permanenza dentro al forno....com'era morbida o croccante???

comunque e' spettacolare...

Bellapizza, ma, soprattutto, bella foto... Ottima macchina...

 La foto qui nel forum era onestamente troppo cotta (troppo forno). A mia discolpa c'è che per essere la prima pizzata in un forno a legna ho sfornato 20 pizze per 15 persone con 4 impasti diversi facendo foto e verifiche sugli impasti tutto in meno di un'ora. Nel blog ci sono anche altre pizze meno cotte :))

unacolicadacqua.blogspot.com/2011/07/iamme-ah.html

Grazie per i complimenti

Ciao Marco

Più che ringraziarci x la pizza devi ringraziarci x tutte le nuove visite che hai ottenuto sul tuo blog...

Detto questo, complimentoni davvero!!!

belle le pizze e bello il tuo blog!!!

ribadisco quanto già espresso dagli amici del forum... sei tu che insegni a noi.

ciao

COPPI

 Vero devo ringraziare anche per quello 🙂 Grazie !!

E grazie a te per complimenti 

Marco

ciao mastro vorrei chiederti:ma in tutti gli impasti che hai provato hai lasciato le stesse dosi di acqua e farina lievito e sale oppure cambi da prova a prova? ciao

Le dosi sono uguali su coppie di impasto poi cambio. Provo a spiegare lo schema:

PIAZZATA 1

Impasto Caputo rossa 2 impasti: stesse dosi ma due metodi di maturazione diverse: punt. 40h frigo, appr 8h TA / punt. 1h TA, appr 32h frigo, rigenero e 3h TA;

Impasto Caputo pizzeria 2 imapsti : stesse dosi (diverse dalla rossa) maturazione diverse: punt. 1h TA, appr 10h 18°C, rigenero e 3h TA; puntata 8h 18°C appretto 6h 18°C 

PIZZATA 2 

Caputo pizzeria 2 impasti  stessa maturazione come da PIZZATA 1 ma dosi diverse.

PIZZATA 3 

Caputo Rossa 2 impasti stesse tempi di maturazione della PIZZATA 1 ma con dosi diverse (lievito da 1,5 gr a 2,2 gr)

Devo dire che la Caputo Rossa mi sta dando molte più soddisfazioni della "pizzeria", la tecnica del freddo in particolare in questo periodo risulta vincente. Al rientro dalle ferie farò una prova con la Caputo pizzeria aumentando i tempi minimo 24h)  e andando in freddo, so che farò inorridire qualcuno, ma io sono uno che sperimenta, prova, verifica e sceglie.

Vi farò sapere 🙂 

@Giulio se vuoi vedere i risultati del terzo esperimeto li trovi qui 

www.pizza.it/fotogallery/marcoloste/2011/08/caputo-rossa-con-tecnica-del-freddo

le dosi sono 

farina 1650 gr

acqua 1000 gr

lievito fresco 2,2 gr

sale 50 gr

Marco

begli esperimenti complimenti!! dalle foto sul tuo blog le pizze però erano più belle da vedere,ma il gusto era lo stesso?questo lo sai solo tu...comunque concordo con te la tecnica del freddo ti semplifica la vita tra  virgolette,per noi che non facciamo come mestiere i pizzaioli ed  abbiamo poco tempo da dedicare a quest'arte e,e in quanto a digeribilità secondo me ti aiuta non poco in confronto ad un impasto diretto,sopratutto a me che non riesco mai a trovare una pizza decente e che mi soddisfi su tutte le pizzerie che provo...grazie dei consigli

giuliano

marco ho avuta la tua stessa ed identica esperienza da te descrtta nel blog, a differenza che il forno a legna me lo sono costruito..ma tra tutte le prove quale è quella che reputi migliore, con la pasta piu soffice e digeribile, come dicono a napoli "che si squaglia in bocca" ??? cmq sei bravissimo! CONTINUA COSI' noi ti seguiamo!!!