Ciao Coppi,

Si ho capito i tuoi consigli per il rigenero, ma volevo sapere se dovessi fare 24 h in frigo secondo voi con lievito madre,quante ore a temperatura ambiente dopo aver fatto i panielli?

Grazie

Ciao

con il frigo hai due possibilità... ipotesi sempre basate sulla caputo pizzeria:

 - Puntata 15min. a TA, Puntata in frigo x 24h, stagli con massa ancora fredda e lasci a TA almeno 6h

- Puntata 15 min. a TA, sagli, metti i panetti in frigo x 24h, togli i panetti dal frigo almeno 6h prima di cuocere

questo è quello che generalmente si fa con impasto STD... x quanto riguarda l'impasto con il LM...credo che dipenda molto dal LM... comunque, lascio le eventuali correzioni agli esperti del LM....

ciao

COPPI

ah ecco no pensavo lo avessi fatto solo acqua e farina perche i tempi sono molto molto più lunghi rispetto a quando usi yogurt o succhi di frutta grz della risposta

Ciao le ore dopo il frigo, tenendo conto della tempertura attuale intorno ai 23/25 gradi  penso che 5/6 ore dovrebbero essere più che sufficienti.