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Ciao Coppi,
Passato buone vacanze?
Io ho seguito i vostri consigli e devo dire che i risultati sono ottimi. Vi/ti ringrazio.
Potresti darmi qualche suggerimento sull impasto per forno elettrico Ferrari?
E se puoi qualche suggerimento di come devo cuocere la pizza con quel forno??
Grazie mille in anticipo,
Adriano
Topic starter
Pubblicato : 23/08/2011 02:11
Ciao Adriano. L'amico Coppi è ancora in vacanza e rientrerà a fine mese. Al suo rientro sarà felice di leggerti e darti una risposta.
Pubblicato : 23/08/2011 02:36
Ciao Emanuele ,
Grazie per avermi avvisato.
Tu mi sai dare qualche dritta?
Grazie
Topic starter
Pubblicato : 23/08/2011 03:15
Ciao Adriano
a volte mi collego anche dalle ferie, e sono ben contento di parlare di pizza..
Il fornetto ferrari l'ho usato agli esordi, e x ottenere risultati migliori lo avevo un po "moddato"...cioè potenziato... se digiti su google "modding fornetto ferrari" ti si aprirà "un mondo"... io avevo fatto due modifichine semplicissime, ed avevo portato la cottura a "soli" 120-150 secondi...
All'epoca utilizzavo farine da supermercato, tu che farina usi? se riesci a dirmelo ti consiglio anche sul procedimento di lievitazione...
Impasto: 1700gr Farina, 1000gr Acqua, 2gr LB, 60gr sale, 50gr Olio evo... questo è quanto ti consiglio x iniziare, ovviamente a questo impasto "base" ci sono migliorie da apportare... ma x ora "alla cieca" io ti consiglio di partire così...
Panetti max.200gr... meglio 190gr... vengono pizze piccole, ti tocca mangiarne due, ma è l'unico modo x ottenere pizze "decenti"...
Prima di infornare, passa sul cornicione un dito bagnato d'olio in modo che in cottura si colori un po...
tutto qui...prova e facci sapre (magari con foto)
ciao
coppi
Pubblicato : 23/08/2011 21:06
Ciao Coppi,
Non so proprio come ringraziarti.
Allora io uso la caputo pizzeria come tuo consiglio di un messeri fa.
Aspetto con impazienza tuoi suggerimenti
Buone vacanze
Grazie mille
Topic starter
Pubblicato : 24/08/2011 19:48
Ciao Coppi,
Potresti dirmi che modifiche apportasti?
Grazie
Topic starter
Pubblicato : 24/08/2011 19:54
Ciao
Apportai al fornetto le due modifiche più semplici.... quella al termostato (allentando la vite che si trova sotto la manopola) in modo che il il termostato non stacchi la resistenza proprio quando la pizza è in cottura, poi, ho messo la stagnola x riflettere meglio l'irraggiamento della resistenza sulla pizza... se leggi un po su google ci sono un sacco di forum (ma se ne è parlato anche qui) dove viene spiegato x filo e x segno come fare....
...stiamo comunque parlando di tempo fa, quindi, magari i "ferraristi" si sono evoluti ulteriormente...
questa è la mia mail... stefano.cappitelli@gmail.com
scrivimi e ti dico dove trovare info preziose... per correttezza a questo SPLENDIDO forum non voglio fare pubblicità ad altri....
Ciao
COPPI
Pubblicato : 24/08/2011 20:50
Scusa ma proprio non ricordavo di averti già consigliato la cap. pizz....
puoi procedere in diversi modi... vedi tu quello che ritieni più idoneo alle tue tempistiche....
Con la cap. pizz. ti consiglio questo Impasto: 1700gr Farina, 1000gr Acqua, 1gr LB, 60gr Sale, 60gr olio EVO
TEMPERATURA AMBIENTE - CON RIGENERO DEL PANETTO: puntata 30Min. / staglio / Appretto 8h / rigenero del panetto delicato / 4h Appretto (questo è per i miei gusti, il procedimento ideale x un casalingo...)
TEMPERATURA AMBIENTE - PUNTATA "LUNGA": puntata 8h / staglio / Appretto 4h
TEMPERATURA AMBIENTE - PUNTATA "CORTA": puntata 4h / staglio / Appretto 8h (in estate te la sconsiglio perchè in 8h con il troppo caldo i panetti si spiattellano ed occorrerebbe rigenerarli)
FRIGO: puntata 15min. a TA, puntata in frigo x 24h / togli l'mpasto e fai subito i panetti.... lascia i panetti a TA x 6 ore
ovvio che sono tempistiche indicative... ora trova tu quella che ti soddisfa di più come risultato..
quando parlo di TA, sarebbe ideale avere un ambiente non troppo caldo...20-25°C... io x esempio faccio tutto in cantina...
ciao
coppi
Pubblicato : 24/08/2011 20:59
Ciao Coppi, sono nuovo del forum ma ti sto "spiando" da parecchio.. hihihi
Tengo sempre molto d'acconto i tuoi consigli e quelli di altri grandi del forum e ti volevo chiedere una curiosità sulla procedura con frigo
Io tendo ad utilizzare quella, soprattutto ora con queste temperature ed ho visto che tu consigli di inserire la massa nel frigo per la puntata e di stagliare dopo: di solito non si staglia prima?
E sia che sia si o no, tu lo ritieni un metodo migliore? perchè?
ciao grazie!
Andrea
Pubblicato : 26/08/2011 18:12
x coppi vdeo che non resisti devi x forza dare un occhiata al forum,spero che tu e la famiglia abbiate passato delle buone ferie.
Gianni
Pubblicato : 26/08/2011 18:55
x gianni: Ciao caro, sono ancora in ferie (rientro domenica) ma ho "corrotto" chi mi affitta l'appartamento, e mi ha dato la sua password x la rete wi fi...quindi, quando le donne dormono... una sbirciatina la vengo a dare volentieri
x andrea: Ciao, allora, prima di tutto grazie x appuntarti quello che scrivo... spero di non averti fatto combinare disastri.... se parliamo di frigo, ho sempre saputo che la regola dice di mettere i panetti in frigo e non la massa... pero`, per noi casalinghi e` un gran casino perche` riempiremmo il frigo di casa di panetti... quindi, mettere la massa in frigo e` piu` comodo x noi... detto questo, ho poi conosciuto ultimamente professionisti che mettono in cella la massa... quindi, direi che si possa fare in entrambe i modi..... da casalingo ti confermo che il procedimento che ti ho scritto funziona e da risultati eccellenti!!!
ciao
coppi
Pubblicato : 27/08/2011 01:10