Ciao

...ultimamente mi sto evolvendo a riguardo di impasti.... sono passato al classico "farina, acqua, sale, LB" all'aggiunta di strutto, per poi sostituire lo strutto all'olio extra vergine di oliva...

quindi, non avendo mai provato l'olio di semi nell'impasto non posso che consigliarti l'extra vergine di oliva... 60gr su 1700gr di farina.... questo è quello che faccio attualmente, ed il risultato è ottimo...

L'olio di semi (di girasole) lo mettevo come fanno molte pizzerie nepoletane sulla pizza prima di infornare.....ma poi ho smesso, ed ora do un bel "giro" di un buon olio extravergine... magari non troppo "forte" ma uno abbastanza "delicato"...

ciao

coppi

 ciao coppi..mi puoi dire le fasi per fare una buona pizza (dosi impasto,lievitazione,stesura..)...all'incirca per 7 persone?
Io naturalmente a casa non ho il forno a legna che è fondamentale...ma ho un fornetto ferrari..

Grazie in anticipo! 
 

Leonardo

Ciao Leonardo,

premesso che non ho idea di che farina usi, ed ipotizzando tu ne usi una da supermercato (o forse lo hai scritto in qualche post che non ho letto con attenzione...), ti consiglio i seguente impasto, semplice semplice con lievitazione a TA (meglio in cantina) x non complicarti troppo la vita e fare un figurone...

- 1700gr Farina (setacciata siccome da supermercato, così dovrebbe prenderti un po più di forza)

- 1000gr di Acqua FREDDA DI FRICO

- 60gr sale

- 60gr olio evo

- 1,5gr LB

Parti dall'acqua, sciogli il sale... inizi con la farina ed ottenuta una crema metti il LB... metti altra farina pian piano e verso la fine l'olio. x impastare quanto detto, ci dovresti mettete (a mano) circa 30-35min.

Facendo panetti piccoli x via del ferrari (200gr) con l'impasto che ti ho detto otterrai circa 14 panetti.... e siccome le pizze sono piccoline... ve ne pappate tranquillamente due a testa...

Lievitazione: 8h totali, suddivise in 4h di puntata e 4h di appretto....

Passa sul cornicione prima di infornare un dito imbevuto di olio in modo da far colorare un po di più il cornicione...

Se posso aiutarti in altro, sono qui

ciao

coppi

 Grazie mille...si comunque uso farina 00 del supermercato...

Ma con solo 1,5 g di LB la pasta lievita??Cioè da un cubetto di lievito(25g) prendo 1,5g per far lievitare la pasta?

Lo sperimenterò...io normalmente usavo 25 g...pensa te!! Anche perchè molte ricette mi dicevano così!!

Grazie ancora per il tuo consiglio!

Leonardo

se vuoi una pizza croccante puoi usare lolio di semi di girasole a posto dellolio evo.

Gianni

vai tranquillo, 1,5gr con qesto caldo sono anche troppi... prova e dicci come è andata...

come farina da supermercato, io mi sono sempre trovato bene con la spadoni con agginta di glutine (quella con pulcinella) la dovrestri trovare facilmente... se non la trovi, una qualunque pizza specifica x pizza x iniziare va più che bene!!!

ciao

coppi

 caro rusticone con l'olio di semi du girasole diventa più croccante me con l'olio di oliva ? grazie

allora olio di semi è quello di arachide e no quello di girasole scusa mi sono sbagliato.se  non ricordo male Maurizio cap. mi disse che era consigliabile usare quello di semi x impasti con farine deboli in percentuali sel 2 % sulla farina.

Gianni

 E' andata benissimo grazie...1,5 gr di lb è perfetto..avevi ragione...
Ma è possibile che se la pasta lievita troppo (mettendo troppo LB) sia una causa delle crosticine sull'impasto?
Perchè quando faccio la pallina dopo 4h che rilievitata quando vado a stenderla si sgonfia e si formano le crosticine(anche mettendo l'olio e la pellicola)...

P.S. Ma d'inverno le dosi del LB sono uguali?

Grazie!

Leonardo

Ciao

sono contento sia andata benisimo!!! bravo!!!

se la causa delle crosticine dipenda dal troppo lievito non te lo so dire... probabilmente con tutto quel lievito il tuo impasto "non tiene" e quando lo tocchi collassa... ma è solo una mia interpretazione...

In inverno il LB devi aumentarlo... io oramai ho appurato (x litro di acqua) di metterne 1gr in estate e 2gr in inverno... mi trovo benissimo così...

ciao

coppi

 Ah..ok grazie ancora!!!