Ciao

allora, sull'acqua tocchi un punto che non ho ancora chiaro... mi spiego meglio...

Io ho sempre impastato con acqua del rubinetto...con risultati ottimi.

poi, è saltata fuori stà cosa del PH ideale tra 5-6 (x es. acqua lilia) ed ho iniziato ad usare quella... i risultati sono identici all'acqua di rubinetto...

quindi, o io (a modena) ho un acqua con PH tra 5-6 o il discorso del PH è una mezza ciofeca...

TUTTI i professionisti con cui ho parlato utilizzano acqua di rubinetto....

MOOOOLTO interessante sto post che hai aperto... vediamo se qualcuno interviene..

ciao

coppi

ciao romibba,

io sono pizzaiolo da 8 anni ed ho sempre utilizzato acqua del rubinetto che qui dalle mie parti e´ estremamente calcarea ma con risultati che a detta dei miei clienti sono eccezionali. Anche io ho fatto diverse prove con acqua minerale ma l´acqua del rubinetto non la cambio con nessuna.

un saluto claudio

Anch'io uso acqua minerale in bottiglia, Ma confesso che ho sempre usato l'acqua del rubinetto. Il problema è che a volte capita che per pulizia dell'acquedotto o altre manutenzioni varie ci sia una immissione di cloro per disinfettare e il sapore rimane leggermente alterato, ovviamente cosa di poco conto, ne consegue che preferisco l'acqua in bottiglia, sono poi un paio di litri la settimana. Discorso diverso per i professionisti che ne utilizzano altri quantitativi. Penso comunque che ci si possa tutelare munendosi di adeguati filtri.  E' comunque un dato di fatto che l'acqua ha la sua incidenza sul risultato finale dell'impasto, a tal proposito ci sono post in archivio scritti da Ciro in cui parla della differenza di dosaggio di lievito utilizzata impastando con acqua di Napoli e acqua del nord Italia.

Ciao buona giornata

 ho capito continuo ad usare acqua normale. grazie per il vs interessamento