Ciao carissimo,ho visto l'album,bene,e vedrai che farai ancora meglio.Non mi ricordo che farina usi.Le cassette sono 60x40?
Se si,da quanto sono quei panielli? Ora riposa che domani saranno di nuovo fuoco e fiamme [2]

Salutoni massimo
87.18.89.69

Si dovrebbero essere di quelle misure li domani telo dico con certezza comunque quel impasto é un poolisch a 5 ore di 1 fase e i panetti sono da 160 gr. caduno( il poolisch non lo ancora capito al massimo sai, non risesco a gestirlo............... va be vo a letto se no domani mattina chi si alza(il brutto della svizzera è anche questo pizza anche a pranzo)Domani se abbiamo tempo aprofondiamo ciao mitico.  [37]
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Notte..... [37]
87.18.89.69

Bolly dove sei? aspettavo con ansia il tuo parere che per me che non sono mai stato a napoli è molto importante!!!!
Buona giornata a tutti
X maxy la farina che uso è di produzione svizzera dovrebbe essere una 250-270w ma non ne sono certo al al 100*100 Comunque stasera incollo la scheda tecnica che ho richiesto per email all molino ma siccome è tutto tedesco (li si che devo migliorare) [27] non ci ho capito un gran che ma forse voi maestri i dati tecnici li capite in tutte le lingue!! [24]
Le cassete che ho sono delle misure da te citate! Pur troppo presumo che per il poolisch la farina che uso è troppo debole quindi non lo controllo bene pensa che quelle palline avevano poco piü di 18 ore di frigo e guarda come sono cresciute bo????? se ai dei consigli ciao a presto !!!!!
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Ciao per ora ti dico,metti 12-15 panielli per cassetta,e aumenta la pezzatura.
Ma ti avevo gia chiesto se avevi la possibilità di usare il frigo?

Salutoni massimo
87.18.89.69

IO uso sempre il frigo ciao

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Di certo un'impasto con 48 ore di lievitazione non si può definire "alla napoletana" [40]
epoi... i panielli devono avere un peso che oscilla da 180 a 280gr. circa
[29] ???
L'impasto deve essere utilizzato nelle 10/12 ore max successive allo staglio dei panielli es:(2/3h di puntata-staglio-4/6 ore di appretto e consumo)48 ore di lievitazione in frigooooo...... [33]  [33]  [33]

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Leggi bene [47] Io ho fatto quelle foto con 4 ore di puntata e 7 di apretto,poi ho scritto che provero anche la napoli alla maxy piena di (punti neri sul bordo) con 48 di frigo ma ancora non lo provata,stasera ci provo poi vedrai la differenza su picasa ciao a presto
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Mik fai bene a provare l'impasto a 48ore... (che chiameremo impasto con la tecnologia del freddo se no qua c'è sempre troppa gente che si inca..a se usi parola napoletana) a mio parere è piu gustoso ome impasto.. a patto che tu usi una farina di almeno W300.
se poi ti spingi a 72 ore con un W340-360 diventa eccezzzzziunale veramente!

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Carissimo,ti ho chiesto del frigo,perchè così il mio consiglio è quello di utilizzare bene la tecnologia del freddo,è giusto che tu provi anche altro,pero' vedrai col freddo a regola che pizze,non dimenticare le caratteristiche della farina,soprattutto il w.Fai come dice Sindik,senno' poi [47] ... [47]

Salutoni massimo
87.18.89.69

MA PERCHE NON LA CHIAMI PIZZA E BASTA?????? MADONNA SANTA...HA RAGIONE SINDIK...QUA APPENA LA CHIAMI NAPOLETANA..SI SENTE DIRE LA PIZZA NAPOOLETANA...TUTTI CHE SSE NE RISENTANO..MAMMA MIAAAAAA  [47]  [47]  [47]
C'E CHI DICE CHE SI PUO OTTENERE IN UN FORNO ELETTRICO... [26]
C'E CHI SE LA DIFENDE COME SE FOSSE UNA MADRE
C'E CHI PENSA CHE SOLO A NAPOLI SI MANGIA LA PIZZA BUONA
C'E CHI DICE 48 ORE....
C'E CHI DICE 12...
CHI SENZA FRIGO ,CHI CON IL FRIGO...
FARINE DEBOLI..FARINE FORTI.....
TEMPERATURE BASSE..O ALTE...
MA CHE DIAMINEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
MA MISCELATE FARINA ACQUA SALE E LIVITO CHE SIA DI MADRE O DI BIRRA...E BUON APPETITOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

NAPOLETANA..NAPOLETANA..NAPOLETANA..NAPOLETANA..NAPOLETANA..NAPOLETANA..NAPOLETANA..

[35]  [35]  [35]  [35]  [35]  [35]  [35]  [35]  [35]
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cmq..mado....scusa lo sfogo..ma cmq...non ti ho risposto a riguardo della tua foto..
Senti.qua nel forum alcuni amici dicono che io sono il critico del forum ehhee ma non credo...esprimo soltanto i miei bei pareri..e opinioni..xmq..a prescindere...la tua mi sembra tutto tranne che una napoletana... [37] ,
allora da quello che ho potuto notare nelle foto anzitutto hai il forno troppo basso di temperatura....e la bocca del forno cerca di fare qualche modifica con acciaio per are la porta piu piccola....poi...carisssimo....la temperatura e importante...la pizza la contrario..ti viene secca, la mozzarella si scioglie piu velocemente perde tutti i liquidi e diventa gialla scura..insomma si brucia...e che ottieni? un prodotto finale secco...e effetto croccante..
che dici la chiamiamo  " napoletana " hahahahaha madoooooooo  [7]  [7]
cmq..la PIZZA la prossima volta provala a fare con 10..12 ore, senza pollish, panetti di 220 gr, compra un bel fior di latte ( taglialo il giorno prima e mettilo in frigo, fai in modo che il latte furiesca dal piatto )..

mi raccomando..e metti meno ingredienti hehehehe sembra un apizza super fantasia..quella hehehhhe
Fatti una bella margherita per vedere come è il tuo bell'impasto..e poi una bella focaccia...
cmq....fai lfoto anke al tuo impasto...ciao..
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No. Non c’è nulla di male a usare a piacimento il termine “pizza” o il termine “napoletana”.

Fatta salva la libertà di ognuno di fare e di dire quello che vuole,
è evidente che se qualcuno si risente per l’uso improprio del termine “napoletana” forse è perché con questo termine  si evocano in quel qualcuno caratteristiche particolari ed uniche che per gli “innamorati” della napoletana sono importanti.

Impasti, tempi, farine, frigo …….. sperimentare è bello. Anche io faccio mille prove, mille impasti, mille esperimenti.
Ma perché non parlare di “pizza” e basta?

Parafrasando è come vedere un americano mangiare spaghetti al sugo ... in scatola … che neanche la mia gatta (napoletana) mangerebbe.
Eppure ………  è sempre pasta c’a pummarola.

Dal momento che le parole ci sono, usiamole.

Eduardo scriveva:
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O 'rraù

'O rraù ca me piace a me
m' 'o ffaceva sulo mammà.
A che m'aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel' 'a miezo st'uso

Sì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem' appiccecà?
Tu che dice?Chest' 'è rraù?
E io m' 'o  mmagno pè m' 'o mangià...
M' ' a faja dicere na parola?...
Chesta è carne c' ' a pummarola

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Ciao a tutti.
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Ciao caro volevo soltanto precisare che non ho usato un poolisch per quella pizza le foto dei panielli sono un altro esperimento.L'impasto che ho adopeerato è:
1litro acqua fresca
1650 Gr. farina w 250-270
2 Gr. lievito di birra
50 Gr.sale
Impasto con aspirale per 11-12 minuti
Puntata 4 ore apretto 7
IL POOLISCH NON LO USATO
communque stasera metto le foto dei panielli a 42 ore di frigo con 4 gradi.
Per quanto rigurada il forno non ho possibilita di modifiche (il padrone mi caccia)
per quanto riguarda la mozzarella(abche stasera ho imparato qual cosa non ci avevo pensato che si seccava) cerchero di procurarmene un altra migliore. Grazie a tutti per l'attenzione e a presto.Piü tardi metto altre [27]  [24]
Scusate non sapevo che la pizza napoli fosse protetta cerchero di non usare piü il termine [43]
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