Ciao giampiero11, premesso che non mi considero un "esperto" con la "E" maiuscola... posso dirti che avendo un forno a legna "la fiamma sempre viva" e' proprio un imperativo.
Ovviamente, la temperatura del forno deve aver raggiunto i 320 gradi (poco meno o poco piu').
Se malauguratamente la fiamma si attenua, o peggio ancora scompare, il forno sembra spegnersi e le pizze non cuociono piu'.
Riguardo i dosaggi, se non ho appreso male i consigli preziosi dispensati dagli esperti veri, forse sul sale credo si debba stare piu' sul 3% che sul 2%, ma a questo riguardo credo ci siano persone molto piu' autorevoli di me che possano contribuire.
😉 Gianfranco
62.77.56.14

Dice bene Gianfry in merito al sale; io aggiungerei che la temperatura del forno dovrebbe essere sui 400°, con fiamma presente, se vuoi una pizza simile alla napoletana, cioè ben cotta e morbida, che si piega e pronta i 2 minuti; se invece ti piace più croccantina, allora tieni la fiamma più bassa, con tempi maggiori di cottura.
Saluti Falcon

85.18.12.242

Grazie a Falcon per il conforto sul sale.
Riguardo la temperatura del forno, voglio precisare che la mia stima sui 320 gradi e' del tutto empirica, leggendo il termometro presente nel mio forno (e' un prefabbricato della ALFA Caminetti...).
Il suddetto termometro mi sembra starato in eccesso di circa 80-90 gradi, nel senso che confrontando le temperature esterne durante l'anno (in estate ed in inverno), ho dedotto che lui segni +80 o +90 gradi.
Durante il funzionamento, segna intorno ai 420 gradi e pertanto mi sono sbilanciato su quella temperatura (in effetti, probabilmente staro' sui 340-350), ma la non affidabilita' dello strumento mi impone troppi condizionali. Potrebbe anche darsi che la lettura sia errata a "freddo" e non a caldo. Ma come faccio a sapere quanto "scotta" li' dentro?
😉 Gianfranco
62.77.56.14

Grazie ragazzi, e per quanto riguarda l'impasto?So' sono un rompi......
ma a me piace avvicinarmi il piu possibile alla pizza napoletana e essendone uno voglio tenere la tradizione alta>SENTIMENTALISTA?MOLTISSIMO
Grazie di cuore
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