Ciao Daniele carissimo,

il mio intervento 'al volo' non voleva contestare le tue risposte, anzi.

Voglio solo far notare a chi e' poco esperto che molto spesso si rincorre la perfezione procedurale mentre si puo' tranquillamente aggiustare tutto in corso d'opera.

Mi fa piacere trovare ancora vecchi amici le rare volte che riesco a collegarmi.

Salutoni.

Pixior
87.15.164.138

beh .. veramente io la c.to rossa l'ho portata a piena maturazione in sole 8-9 ore a temperatura ambiente

comunque ti consiglio di scegliere le farine in base ai tuoi tempi e non in base alle loro ore di piena maturazione ..


saluti daniele
95.245.203.248

ciao fede...non vedo del contrasto nel tuo intervento .. infatti dici la stessa cosa

anche a me fà molto piacere di incontrarti qui .. e spero di poter rileggere anche i nomi di molti altri

un abbraccio daniele  [8]
95.245.203.248

Come ho scritto prima e da una sola settimana che mi è presa questa passione .... e devo dire che il merito o la colpa ( mia madre dice che sono impazzito vado girando con il termometro dentro casa ) e di "persone" come Voi che sono pronte a dispensare consigli  ...... ho un forno a legna da 15 anni e lo avevo acceso solo 5-6 volte, combinavo il disastro e mi scoraggiavo, invece ora grazie ai vostri consigli so che è possibile arrivare a fare una "buona" pizza o almeno si spera!!!!!!!!!!!!!!!! Thanks!!!!!!!!!
95.235.33.112

ciao elkun me hai fatto morire dal ridere quando hai scritto "con il termometro",perchè pure io stò come tè, pensa che oramai quando compro qualcosa di nuovo lo devo occultare in casa, sono sommerso da bilance,ciotole e contenitori .... farine di tutti i tipi (perchè mi è presa la fissa anche dei lievitati)
ecc ecc

comunque l'unica cosa è provare e riprovare e di sicuro tra non molto raggiungerai buoni risultati
conta che parti molto avvantaggiato .. hai il forno a legna

e poi per qualsiasi cosa chiedi pure .... (oltre al preziosissimo materiale scritto nei post addietro)

saluti daniele  [8]
95.245.203.248

se hai acquistato una planetaria, e parti ad impastare subito con la spirale sarà quasi impossibile che la pasta si incordi.....ho avuto il tuo stesso problema perchè ho sempre fatto il confronto con le impastatici che uso in pizzeria.... qui è completamente diverso.... la devi incordare prima con la foglia poi con la spirale..... questo secondo il mio punto di vista....tanto vuol dire anche la farina, e non dare per scontato il calcolo matematico "tot acqua-tot farina", a volte con dosi così piccole anche 20-40gr fanno la differenza....

ti consiglio questi due siti...

http://profumodilievito.blogspot.com/
http://www.profumidalforno.it

Un saluto
ALessandro
92.245.186.146