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Pelle o leggera crosta su panetti pizza

(@daniele-beretta)
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Ciao a tutti,

volevo chiedervi un consiglio su come evitare la formazione di pelle o leggera crosta sui panetti pizza in fase di lievitazione.

Ho preparato il mio impasto la sera prima e prima di porli nel frigo ho messo un leggero velo di olio su ogni panetto poi ho steso sopra un canovaccio e li ho posti in frigor.

6 ore prima di cuocera la pizza ho tolto i panetti dal frigor. Ho messo di nuovo un velo d'olio e ho steso sopra un canovaccio e lasciati a temperatura ambiente.

Nonostante questo accorgimenti i miei panetti avevano sempre questa pelle secca sopra.

Questa pelle non mi permette di stendere bene a mano la mia pizza creando sempre una pasta leggermente più dura da tagliare.

Quali sono i motivi?? La forza della farina?? Devo inunidire anche il canovaccio??

Vi ringrazio

 

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Topic starter Pubblicato : 09/11/2015 13:45
(@-2228)
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Ciao Berrypizza,

per ovviare a questo problema io pongo le palline all'interno delle vaschette di gelato con il coperchio appoggiato sopra non chiuso, questo dovrebbe evitare la formazione della crosta sulla pallina

 

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Pubblicato : 17/11/2015 17:53
(@paolo-podda)
Membro Registered

La crosta si forma perché il panetto è esposto all'aria e l impasto si asciuga. L'impasto assorbe l 'olio che gli metti. Fai una cosa molto semplice, usa i contenitori come ti ha suggerito Ba_Nico o usa un contenitore che coprirai con la pellicola trasparente. Avvolgilo bene, l aria non passa più garantito,

Ciao e buona pizza!

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Pubblicato : 20/11/2015 20:17
(@lorenzo-frotti)
Membro Registered

io li metto in una bacinella col domopak.e vai alla grande 😉

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Pubblicato : 25/11/2015 14:52
(@piero-2)
Membro Registered

[quote=Ba_Nico]

Ciao Berrypizza,

per ovviare a questo problema io pongo le palline all'interno delle vaschette di gelato con il coperchio appoggiato sopra non chiuso, questo dovrebbe evitare la formazione della crosta sulla pallina

 

 

quoto in pieno quello che ha detto ba_nico

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Pubblicato : 11/12/2015 13:49
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