è giusto aggiungere pasta vecchia di riporto per il nuovo impasto in quantità del 20 per cento per pasta vecchia intendo palline lievitate e quindi avanzate del giorno prima..io faccio così la sera quelle strafatte le mmetto insieme impastandole e le lascio in frigo il giorno dopo le butto nell'impasto alla percentuale fatta prima gli dà acidità forza cosa secondo voi?
79.8.29.13