Ciao Roby,

per iniziare puoi provare una ricetta postata da Mario’s. Queste sono le dosi:

1800 farina
1000 acqua
3g lievito birra
55g sale
45g olio extra


Procedimento

- Versare tutta l’acqua in un recipiente capiente (se non hai l’impastatrice) nella quale si scioglie il lievito;

- Versare metà della farina;

- Mescolare fino ad ottenere una crema e versare il sale a spaglio;

- Unire il resto della farina versandola a pioggia per ossigenare l’impasto;

- Una volta ottenuta una pasta omogenea e liscia unire l’olio e impastare fino a completo assorbimento;

- Lasciare riposare la massa per 30 minuti coperta con un telo umido;  quindi, con l’aiuto di una spatola, tagliare delle porzioni di pasta e formare delle palline di 200-220gr;

- riporre le palline in un contenitore ermetico o in un vassoio, coperte con un foglio di cellofan e mettere in frigo a 5° per 8 – 10 ore se usi una farina di media forza (W 250 +/-) 

- togliere dal frigo 5-6 ore prima di usare.


Un saluto, Lorenzo


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Ciao Roby, se vuoi fare una pizza tipo napoletana ti consiglierei di leggere i consigli che sono stati dati nel post "forno ferrari, pizza secca...", ad es le indicazioni che ha dato Sindik. Se poi usi il forno a legna evita l'olio del tutto.
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Ciao Kermit!...in contemporanea!
87.2.118.53

Ciao Marcolìn! è vero, un tempismo perfetto!  [2]  [41]



82.61.18.247

Ho letto solo dopo il tuo intervento... sull'olio non volevo creare confusioni. Cmq (x Roby) vedi tu, dipende un po' da quello che vuoi ottenere in termini di gusto e soprattutto morbidezza
87.2.118.53

Ciao Marcolìn, credo che il tuo consiglio, riguardo all’olio sia assolutamente plausibile.  [28]
Infatti con le temperature elevate del forno a legna, i tempi di cottura sono rapidissimi e di conseguenza la pasta non ha la tendenza a seccarsi anche in assenza di olio. Mentre con il forno casalingo, quindi con temperature moderate (280° circa) e tempi di cottura conseguentemente più prolungati, probabilmente l’uso dell’olio scongiura il pericolo di ottenere una pizza troppo secca.


82.55.90.156

Grazie per gli utilissimi consigli, solo un'ultima domanda prima di cimentarmi nella preparazione.
Nei vostri messaggi cosi come sul forum si parla di w della farina, io ho provato a guardare sulla confezione di farina bianca tipo "0" che ho in casa ma questo parametro non è indicato. E' perchè è riportato con altro nome oppure deve essere calcolato? Scusate ancora le domanda banali.

Buona serata a tutti

Roberto
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In parte lo si potrebbe dedurre dalla percentuale di proteine ma...lascia stare, devi trovarlo su internet o domandarlo direttamente alla casa. In alcuni casi è facile, in altri molto meno. Cmq che farina usi che magari...?
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Scusa il ritado della mia risposta.....
Ho a casa della farina barilla tipo 00 normale, e già che ci siamo ne approfitto per un'altra domanda sul lievito, ho il lievito di birra disidratato "mastro fornaio" le istruzioni dicono di aggiungere anche dello zucchero, lo devo fare?

Grazie

Roberto
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1800 di farina e' un po' troppo per la mia consumazione-media di pizza.
Dimezzando le dosi devo portare anche il lievito a 1 grammo e mezzo?

Per Roby:
Mi fai sapere poi come ti sei regolato con il forno? temperatura, tipo di legna, tempo di cottura, teglie utilizzate.
Io ora sto usando legna di castagno presa direttamente dal produttore ai castelli romani, le teglie di alluminio puro e la temperatura è 300-350 gradi.


Grazie,
Gianni
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Io l'ho fatto più volte con uno simile, in alternativa il miele. Ma nell'acqua di attivazione in cui sciogli il lievito per 20', secondo le proporzioni indicate ( per me era 1 cucchiaino / una bustina ) non nell'impasto.
Saluti e simpatia
Francesco
79.3.194.13

Alla fine seguendo i vostri consigli ho proceduto nel seguente modo, ottenendo una pizza, secondo il mio parere, molto buona:
850 gr di farina (50% barilla "00", 50% sadoni manitoba), 1/2 litro acqua, 25 gr di sale e 1,5 gr di lievito disidratato. Preparato la sera prima secondo le vs indicazioni, fatto maturare in frigo fino al mattino successivo, tolti i panetti dal frigo 4 ore prima della cottura.
Forno a 350 / 400 gradi.

Buonissima...... grazie a tutti


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Ciao Robi, sul lievito ti avrei detto lo stesso, anche perchè l'ho usato solo 2-3 volte.
Sulla farina...la barilla non l'ho mai usata, ma credo sia piuttosto debole considerando che viene utilizzata normalmente per impasti brevi o medio-brevi direi che ha valori intorno a W180: spero pitta confermi o (più facilmente) corregga!
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