ciao,anticamente il lievito madre si realizzava semplicemente togliendo un pezzo di impasto fresco,e lasciarlo riposare per tre o quattro giorni.io ho sempre fatto cosi con ottimirisultati.altrimenti lo puoi comprare gia pronto in sacchi, ottimo direi. [40]
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ciao,anticamente il lievito madre si realizzava semplicemente togliendo un pezzo di impasto fresco,e lasciarlo riposare per tre o quattro giorni.io ho sempre fatto cosi con ottimirisultati.altrimenti lo puoi comprare gia pronto in sacchi, ottimo direi. [40]
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ciao,anticamente il lievito madre si realizzava semplicemente togliendo un pezzo di impasto fresco,e lasciarlo riposare per tre o quattro giorni.io ho sempre fatto cosi con ottimirisultati.altrimenti lo puoi comprare gia pronto in sacchi, ottimo direi. [40]
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Ciao Waterpolo,non scoraggiarti ricordati che se vuoi accelerare il processo puoi utilizzare il succo di un frutto maturo al posto dell'acqua.
Comunque quando fa freddo risulta molto + difficile fare il LM,poi scusami tu hai detto che dopo 3 giorni trovi le  bolle allora xchè butti via tutto? aggiungi meno farina per altri 2-3 giorni,poi puoi dimezzare il tuo  lievito con i rinfreschi.Ciao facci sapere......
82.57.133.24

Rieccomi prima mi ero scordato di dirti che 10 ore potrebbero essere poche visto le temperature basse quindi non buttare tutto, prima di utilizzarlo in modo ottimale dovrebbe passare anche un mese......

PS:chiarimento per Kondasz il LM (lievito naturale ovvero pasta acida)ottenuto solo da farina e acqua è una cosa, il riporto da un precedente impasto fatto con lievito di birra è un'altra cosa simile ma non uguale, ammeno che non sia stato preso da un'impasto di lievito naturale......

Io personalmente uso il LM tipo poolish per la pizza mentre un riporto (o criscito) dove è presente anche il sale (tradizione della nostra zona)lo uso per il pane....
82.57.133.24

Ciao,
sottoscrivo tutto quello che ha detto Gipizza, per quel poco di pratica che ho di attivazioni e riattivazioni.
Se il lievito parte comunque poi bisogna avere un po di pazienza. Il primo rinfresco potrebbe richiedere molte ore, 8, 12 o anche di più... vorrei chiarire che parliamo di impasti tenuti a temperature piuttosto altine, cioè tra i 25° ed i 30° _costantemente_; se la temperatura è più bassa possono volerci anche giorni per i primi passaggi.
Io ho avuto un lievito che è partito in 4 giorni ed ha fatto un primo rinfresco di 36 ore... poi è sceso prestissimo alle 4-5 ore... prestissimo vuol dire che comunque ci sono voluti un'altro bel po di ulteriori rinfreschi ( come progressione per quel che ricordo più o meno 24-12-8-7-6-5 ore )... poi venne discreto.
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.112.91

Ok riprovo ancora...

Butto via tutto perchè dopo essersi formate le bolle io faccio un rinfresco e dopo altri 2/3 giorni non succede più nulla il tutto diventa una cosa molto collosa e acida il che mi sembra che non vada bene...magari mi sbaglio.

Devo provare a fare il rinfresco più spesso magari ogni 2 giorni così non diventa troppo acido il tutto?

Grazie ancora
151.43.196.45

Ok grazie anche a te Francesco...farò delle prove magari fotografando il tutto così posso mostrare tutti i passaggi.

Invidio tantissimo i tuoi cornicioni  [27]  io non riesco a farli così...di solito l'alveolatura mi resta abbastanza piccola come posso fare? Di solito sto anche molto attento mentre stendo il disco a partire dal centro fino a lasciare 1/2 o 1 centrimetro di bordo non premuto con le dita ma non vengono ugualmente alveolature grosse  [47]

Roberto

ciao ciao
151.43.196.45

L'alveolatura non Te la so spiegare precisamente.
E' venuta dopo anni ed anni di messe a punto e così aperta solo negli ultimi anni.
Potrebbe essere una coincidenza, ma mi pare che sia migliorata da quando ho iniziato ad usare il lievito naturale in quantità minime per la pizza. Credo comunque che sia l'effetto di tante altre piccole sfumature che ho dovuto mettere a punto forse proprio per affrontare le difficoltà ( per me incompetente ) di quell'impasto... in particolare l'immissione, l'impastazione, la manipolazione della pasta durante i passaggi di recipiente e piano di lavoro, i tempi di puntata ed appretto ed il tipo di piegatura allo staglio.
Ormai mi viene quasi sempre più o meno così, ma ogni tanto ancora mi tradisce e spesso non mi spiego il perché.
Sicuramente il discorso di non toccare il cornicione è relativo. Ti spiego perché.
Ogni tanto sono _costretto_ per motivi "paterni" a fare delle pizze con la Nutella; queste si devono infornare senza farcitura, solo con un po' d'olio ad alto punto di fumo perché la crema gianduia va messa fuori dal forno; però così tendono ad alzarsi in fondo come cuscini. Allora le spiano in modo spietato... schiaffi, mattarelli, farina. Il contrario delle maniere romantiche che uso di solito con i miei dischi... anche perché quelle pizze mi stanno proprio antipatiche... ebbene il cornicione spesso si alza lo stesso pure notevolmente e fa una discreta alveolatura aperta, nonostante gli strapazzi.
Da quando ho notato questa cosa faccio meno attenzione al bordo... non dico che lo schiaccio proprio... però non sto li a fare tante misure...
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.112.91

ciao
seguo i konsigli delgi altri...

dagli tempo
poi fai rinfreschi ogni 24 ore ...

per i primi tempi
il tutto puo' durare anke per piu di 30 giorni se usi solo aqcua e farina..
saluti
mario's
87.20.68.144

Ok grazie Francesco per i tuoi consigli utilissimi, farò sapere come procedono le prove  [28]

Se sei disponibile mi piacerebbe avere tuoi suggerimenti per affinare tutti gli altri passaggi, poi ti mando un messaggio con la descrizione di tutto quello che combino, per il momento avresti dei consigli o qualche link con dei video su come impastare correttamente ed eseguire lo staglio?

Grazie ancora a tutti voi!

Roberto

[36]
151.43.223.28