salve ragazzi chi di voi usa la pasta di riporto oppure il lievito madre nella pizza? cioè quale differenze trovate tra un impasto classico cn lievito di birra e quello cn pasta di riporto(cn questa intendo che quando rimangono le pagnotte le rimpasti cn il nuovo impasto) o lievito madre?
vorrei provare soprattutt cn la pasta di riporto. ps:io faccio pizza tonda tipo napoletana cn tecnica del freddo 36/48ore di liev. grazie