Ciao a tutti...avrei bisogno di un consiglio...se utilizzassi impasto vecchio,diciamo 10-15 palline ultralievitate e quindi andate e le unissi per fare un impasto diretto nuovo dovrei utilizzare o no il lievito??Se si,in quali quantità??Vi faccio un esempio molto semplice per spiegarvi cosa intendo e magari se riuscite mi date qualche dritta...

Metto nell'impastatrice acqua,sale,olio e farina più 4-5 grammi di lievito di birra ogni kg di farina ed in più ci faccio girare insieme l'impasto invecchiato...è un procedimento giusto da fare oppure in questo caso l'utilizzo di sale e lievito deve essere differente???

A mio modo di vedere le ose per creare questo tipo di impasto bisognerebbe fare un impasto normale-diretto ed aggiungerci la pasta di riporto...magari mi sbaglio,per questo chiedo a voi 🙂

può dipendere sicuramente dal tipo di farina e dal tipo di lievito ma utilizzando lievito in quantità normale nell'impasto diretto ed aggiungendoci pasta di riporto non è che il lievito va a svolgere un'azione ancora più tenace??

Spero di essermi spiegato bene e che qualcuno con più esperienza di me mi aiuti.

Ciao a tutti.Grazie!