Sicuramente se non sono scoppiate puoi ancora utilizzarle....altrimenti postresti usarla come pasta da riporto ma in piccole percentuali.
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Ciao Fedale,

ti riporto un post di Teo del 13/10/2003:

"la pasta di riporto serve a dare sapore e colore nel caso di impasti immaturi per la presenza di zuccheri ancora allo stato composto..
quindi per abbassare la sua acidità aggiungi pasta di riporto dal 15 % al 30 % il peso della farina.
Comunque la pasta di riporto è legata alla farina e all'acidità dell'impasto finale....e andrebbe aggiunta in rapporto ad essi..
nel lievito di birra e quello naturale sarebbe utile conoscere la propria acidità per regolarsi meglio..
ma ritengo che sia più utile
sapere il tipo di farina che si usa."

Un saluto, Lorenzo
87.3.85.28

Ciao carissimo,alcune volte con quello che avanza faccio un'impasto
semidiretto,con misura di circa 200gr x lt,pero' un pochino di lievito
c'è lo metto.
Quando utilizzo questo sistema ho sempre avuto una bella pasta.

Saluti massimo
87.16.93.220

ciao
prima di tutto dovresti cercare di nn far scoppiare la pasta..
quando vedi che il lavoro cala..
metti in cella le cassette..
per poi utilizzarle per prime il giorno dopo..
come gia detto  poi utilizzarle kome riporto .. ma
devi stare attento a nn metterne  piu del 20%..
oppure  dovresti se supera il 20% fare un impasto  " express"
cioe' a breve trmine... o regolarti con il w della farina..
o se proprio te ne avanza tanta ci fai il pane .!
ciao
mario's



87.10.89.214

ciao fedale

se proprio non e' scoppiata, io la reimpasto a mano  faccio dei pezzi da 1,3 kg circa, la metto in un mastello unto aspetto che raddoppi di volume, quindi va lasciata a temperatura del laboratorio,  stendo a mano con semola rimacinata

inforno a 270° circa

viene una focaccia molto profumata  e alveolata

appena sfornata tagliata  a meta' farcita con mortadella fresca appena tagliata

abbinamento rigoroso con verdicchio fresco

.......e' mejo della Bellucci nuda

saluti
Ennio-61



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[28] ti credo sulla parola per quanto riguarda la bontà della tua focaccia ma il paragone........a ennio....
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Azz...
Fedale, ma Tu sei un pizzaiolo vero?... non una pizzaiola vero?... perché se quelli dell'avatar fossero davvero i Tuoi panielli mi sa che ne trovi parecchi disponibili a farTi corsi "avanzati" sia di stesura che di riporto  [26]  [41]
Saluti e simpatia
Francesco
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Già è pagu bona....
87.16.93.220

Io sarei il primo a venirti a fare la pezzatura x lo staglio.... diciamo che li siamo sui 300 abbodanti [27]  [27]
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ciao e scusate se m'intrometto ma io di solito ci faccio delle frese con la pasta
che avanza maggiormene con quella scoppiata ci faccio delle attime fresine
la stendo un pochino faccio il buco al centro ed la inforno quando e' quasi alla fase finale di cottura la tolgo e spacco a meta con il coltello e la inforno dinuovo finche sia ben cotta croccante( la si puo conservare anche per un mese in lughi asciutti) poi la si puo condire a piacere tipo pomodoro mozzarellae cosi via ,in forni fino alla sciogliere della mozzarella poi togli  dal foro e servi
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