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vorrei sapere se qualcuno di voi ha mai usato la pasta acida in polvere in aggiunta di un'impasto indiretto quale poolish grazie.
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Pubblicato : 05/10/2013 17:06
La pasta acida in genere va aggiunta ad un diretto per avere delle caratteristiche che assomigliano all'indiretto.
A mio parere non serve metterlo nel poolish perchè se gli fai fare almeno 12 ore alla fine produce acidità in abbondanza più di una biga.
Poi ognuno si cuce addosso la camicia che più gli garba.
Pubblicato : 05/10/2013 22:40
grazie ramirez x la tua sincera e attenta risposta.quindi potrei aggiungerlo nel diretto ma sempre con poolish di riporto!
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Pubblicato : 05/10/2013 22:56
grazie ramirez x la tua sincera e attenta risposta.quindi potrei aggiungerlo nel diretto ma sempre con poolish di riporto!
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Pubblicato : 05/10/2013 22:56