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pareri su impasto con farina tipo 2
Ciao a tutti, sono nuovo del forum quindi ne approfitto per salutare e complimentarmi con tutti gli utenti attivi per la passione ed i consigli che dispensano.
Vorrei chiedervi un parere riguardo all'impasto che utilizzo nella pizzeria nella quale lavoro da poco per aprirmi ad eventuali miglioramenti:
1 kg farina tipo 2 w 200
60% idratazione
50 gr olio di semi di girasole
25 gr sale
1 gr lievito di birra fresco
Lievitato 48 ore in frigo a 3.5° e tirato fuori 2 h prima del servizio.
Cottura forno a legna intorno ai 390° sulla platea
L'impasto risulta molto gustoso e digeribile ma difficile da lavorare e abbastanza fragile, inoltre vorrei ottenere cornicioni piú alti ed alveolati mantenendo la stessa farina.
Via alla discussione!
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Pubblicato : 16/06/2020 16:44