ciao NPC, per la pizza...per di piu per la napoletana...meglio che lasci perdere...ne avevamo discusso e ridiscusso!
una volta in un post,se non sbaglio Simone aveva elencato i pregi e gli svantaggi della madre nella pizza!

piu che altro,e difficile raggiungere traguardi soddisfacenti! io ho fatto ottimi panettoni e pessime pizze!!
quindi se proprio vuoi arrivare a buoni risultati...allora ti tocchera tentare e ritentare!

perche invece non ti sei fatto dare un po di madre da qualche spaccio! io l'ultima volta l'ho presa da un panificio qui in zona che fa tantissimi prodotti a base di madre!

ciao! stammi bene!

Ciao n.p.C colgo l'occasione per continuare il discorso che avevo già intrapreso in un mio post al quale avevi risposto, ma forse non è stato notato dagli altri amici, metto qui il link https://www.pizza.it/forum/impasti-pizza/pizza-con-lievito-madre-lunga-lievitazione-frigo
Che dire, io mi trovo bene e ho aggiunto che la temperatura di cottura è fra i 360° e i 400° circa, c'è da dire che io non ho un forno a legna tradizionale, ma bensì in forno si a Legna ma con camera "stagna" in quanto il fuoco è posto sotto la refrattaria e avvolge la camera di cottura in acciaio lambendo le parti esterne e incanalando il fumo verso l'alto, ecco quindi il perchè le mie pizze sono un po' "anemiche" e non presentano la makò caratteristica che il forno a legna da con il fuoco vicino, unica cosa che ho riscontrato che con l'idratazione al 70% e l'utilizzo di farine commerciali la pasta mi risulta meno elastica, anche per il fatto che impasto a mano in quanto la mia planetaria si è rotta e perciò l'incordatura che avevo quando la utilizzavo non è semplice da ottenere a mano. Mi piacerebbe provare una farina professionale e utilizzare nuovamente l'impastatrice per fare un confronto, nel frattempo mi piacerebbe sapere la vostra sul prodotto in precedenza proposto. Grazie a tutti.
P.S ho aggiunto ma solo nel post originale perchè qui non sono stato capace uno schema del mio forno

[quote=foreigner]ciao NPC, per la pizza...per di piu per la napoletana...meglio che lasci perdere...ne avevamo discusso e ridiscusso!
una volta in un post,se non sbaglio Simone aveva elencato i pregi e gli svantaggi della madre nella pizza!

piu che altro,e difficile raggiungere traguardi soddisfacenti! io ho fatto ottimi panettoni e pessime pizze!!
quindi se proprio vuoi arrivare a buoni risultati...allora ti tocchera tentare e ritentare!

perche invece non ti sei fatto dare un po di madre da qualche spaccio! io l'ultima volta l'ho presa da un panificio qui in zona che fa tantissimi prodotti a base di madre!

ciao! stammi bene!

Ho dato un occhio ai vecchi post e forse un solo rinfresco a settimana non è propio il massimo..comunque a lavoro mi manca il tempo, proverò a fare il panettone poi caccio tutto via e magari se mi serve chiedo in giro ciao.

forse la sindrome di Casalivo ha colpito anche me, e visto che non mi risponde nessuno incomincio a scrivere da solo, certo che i commenti sono stimolanti, ma anche se interessa poco a qualcuno lascio la mia testimonianza, fino ad ora il lievito madre mi ha dato soddisfazione con i dolci, in particolare con la torta angelica e la gubana, al terzo tentativo ho avuto il piacere di fare un buon panettone, ora per pasqua farò la colomba, ma torniamo al lievito, nella panificazione invece va un po' meno bene, i panini da 50 gr secondo la ricetta di Osvy sono eccezionali, anche i Laugenbrot e i Bretzel mi riescono bene, il pane di pezzatura maggiore risulta sul piatto, non sviluppa bene in altezza e rimane compatto. Il lievito madre lo rinfresco circa ogni 6 giorni e fra poco compirà 1 anno.