[quote=roipnol]

Salve,

dopo numerose letture degli interessantissimi posts del forum, mi accingo al mio primo; sottoponendo una mia preparazione al giudizio rigido dei più esperti.

Trattasi della Focaccia Barese che in questa versione ho realizzato con il 100% di  sola farina di semola rimacinata di grano duro, 60% di idratazione, lievito naturale (20% della farina).

Una notte per riattivare il lievito dopo il rinfresco, 00:00 --> 12:00.
 

Puntata 4 ore circa

Poi in teglia 3 ore circa.

Vorrei un parere appunto sulla qualità della lievitazione. Allego dunque le foto.

Un saluto ed un grazie a tutti.

Sezione Focaccia:

Sezione Focaccia 1:

Sfornata:

BENVENUTO NEL FORUM,questo è il saluto,ora parliamo di pizza,o focaccia,che dir si voglia.Su ciò che hai fotografato,c'è veramente poco da dire,l'aspetto è invitante,l'alveolo,pressochè perfetto,il sapore ed il profumo,ce lo devi rappresentare tu,potrei soltanto aggiungere,le hai messe le patate nell'impasto?,se ricordo bene ci dovrebbero andare,e tu non le nomini,sbaglio?.Altro non saprei,e secondo me non c'è da dire,per cui ti saluto e ti invito a postarci altri prodotti che tu farai di sicuro.Saluti.Osvy.

 bellla! appena ne vengo fuori con l'impasto della pizza, ti contatto per la ricetta! 

un paio di domande: tutta con solo lievito naturale?? quanto tempo ha il tuo lievito??? l'hai mai provato per la pizza?? 🙂

ciao e auguri per le feste! 🙂 

Alex

spettacolare,

comuque e' vero molti mettono anche le patate nell'impasto

ciao!

 mi permetto di contraddirti...

La focaccia che hai fatto non è quella barese e si simile ma non barese , 

La tua e la tipica focaccia di semola che fanno ad altamura e dintorni..

Io non la identificherei come barese .

Detto questo , mi pare che sia perfetta non ce dubbio.. ( molto vicino a quella vista in tv da noto professionista )

Non lasciamoci se questa e stata la motivazione convincerci da qualcuno seppur professionista  di grosso calibro, che la focaccia pugliese o barese sia fatta con farine diverse dalla 00 , addirittura  con spolverata di pangrattato in alcuni casi.

Se di barese o pugliese vogliamo  parlare la storia nell'infinito ( almeno negli ultimi 70.80 anni ) parla di 2 tipologie : quella ad aria di forno e quella lievitata con patate ...

Tutto il resto ( forse anche migliore ) è simile ma non originale ..

Comunque sia complimenti davvero essendo tu ( almeno questo dai ad intendere ) un solo appassionato non di mestiere ::: il risultato è eccellente.

Peppe Lisi

Rispondo brevemente a tutti, senza quotare.

PATATE: Si, le ho messe, le metto sempre, 200-300g per kg di farina, lessate e schiacciate.

LIEVITO: Ho usato solo lievito naturale (1 parte di farina 00; 1/2 parte di acqua), lievitazione in forno spento con lampadina accesa (24-25°). Il mio lievito è 'nato' il 18 Gennaio 2012. A breve lo proverò x la pizza.

BARESE SI/NO: Sono pugliese, di Taranto precisamente, amo la cucina regionale, ma non i 'professionisti televisivi' che propongono ricette della tradizione conosciute solo per sentito dire, e ciò che è peggio, poi rivisitate personalmente. In tutta sincerità, non so se ci siano distinzioni tra la focaccia barese o altamurana, prendo per buono quanto mi dici. Normalmente nella focaccia in questione uso mettere 50% di 00 e 50% di semola rimacinata, come ho visto fare a mia madre per una vita e come indicano anche sul sito del Consorzio ( http://www.lafocacciabarese.it/). In questo caso ho voluto fare tale prova, dietro consiglio di un amico fornaio, che la fa in questo modo (100% semola), anche perchè in generale cerco di evitare mix tra farine, tutto qui. Confermo che sono un semplice appassionato a cui piace mangiare e cucinare. Ad ogni modo, grazie mille per i consigli.
NB: il pangrattato lasciamolo sulle crocchette 😉

Cmq grazie a tutti per le risposte.
Saluti

[quote=roipnol]Rispondo brevemente a tutti, senza quotare. PATATE: Si, le ho messe, le metto sempre, 200-300g per kg di farina, lessate e schiacciate. LIEVITO: Ho usato solo lievito naturale (1 parte di farina 00; 1/2 parte di acqua), lievitazione in forno spento con lampadina accesa (24-25°). Il mio lievito è 'nato' il 18 Gennaio 2012. A breve lo proverò x la pizza. BARESE SI/NO: Sono pugliese, di Taranto precisamente, amo la cucina regionale, ma non i 'professionisti televisivi' che propongono ricette della tradizione conosciute solo per sentito dire, e ciò che è peggio, poi rivisitate personalmente. In tutta sincerità, non so se ci siano distinzioni tra la focaccia barese o altamurana, prendo per buono quanto mi dici. Normalmente nella focaccia in questione uso mettere 50% di 00 e 50% di semola rimacinata, come ho visto fare a mia madre per una vita e come indicano anche sul sito del Consorzio ( http://www.lafocacciabarese.it/). In questo caso ho voluto fare tale prova, dietro consiglio di un amico fornaio, che la fa in questo modo (100% semola), anche perchè in generale cerco di evitare mix tra farine, tutto qui. Confermo che sono un semplice appassionato a cui piace mangiare e cucinare. Ad ogni modo, grazie mille per i consigli. NB: il pangrattato lasciamolo sulle crocchette 😉 Cmq grazie a tutti per le risposte. Saluti

MA DOVE STAI A TARANTO, CITTA O PROVINCIA ?

GIANNI

VOLEVO SOLO RICORDARFE CHE GABRIELE BONCI E'STATO UN FORUMISTA AI TEMPI DEL GRANDE TEO E NON E' UN PINCO PALLINO QUALSIASI.

LUI E' AUTODIDATTA INFATTI GRAZIE A CONSIGLIO DI TEO E' RIUSCITO AD OTTENERE DEI RISULTAI INCREDIBILI,PERSONALMENTE HO LETTO CENTINAI DI VECCHI POST E SECONDO ME SONO UNA RISORSA INCREDIBILE DI INFORMAZIONI PROVATE  E TESTATE.

E TUTTI NOI POSSIAMO ATTINGERE A QUESTI CONSIGLIO E RISOLVERE PROBLEMI CHE SI PRESENTANO NELLO SVOLGIMENTO DELLA NOSTRA ATTIVITA.

QUINDI ONERI E MERITI A GABRIELE BONCI.

UN SALUTO GIANNI

[quote=il rusticone]

MA DOVE STAI A TARANTO, CITTA O PROVINCIA ?

GIANNI

Carosino

io sto a taranto citta in via emilia

Allora credo, che ci conosceremo di persona. 😉

[quote=roipnol]

Allora credo, che ci conosceremo di persona. 😉

SAREBBE UN PIACERE

GIANNI

allora non mi ero sbagliato era uguale identica a quella che aveva fatto alla prova del cuoco!

comuqnue ha fatto anche un libro gabriele,sicuramente lo comprero'!