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Ciao ragazzi a vostro parere per pizza in teglia con W 300 , idratazione 55%, di sale il 4 % vi sembra poco? mettereste di più?
Ciao e grazie
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Posted : 27/05/2012 20:30
o si mette circa 70/80g per litro di acqua
oppure circa 50g per kg di farina...
ognuno ha il proprio pensiero riguardo il sale...
Paolo
Posted : 27/05/2012 22:27
Ciao Paolo ti ho appena scritto una mail, ma d'estate oltre al lievito modificate anche la quantita di sale voi?
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Posted : 27/05/2012 22:42
ciao alex
x la teglia cè ne metto 30gr x kg di farina,cmq come ha detto paolo poi ogniuno fa come crede.
ti consiglio di fare delle prove x renterti conto
Posted : 27/05/2012 22:51
ciao alex,
non sembra tanto io per esempio la tua stessa quantita la metto su 75% di idratazione
PS:troppo sale la rende salata vetrosa e si colora anche prima
ciao!
Posted : 28/05/2012 05:49
[quote=alex31]
Ciao ragazzi a vostro parere per pizza in teglia con W 300 , idratazione 55%, di sale il 4 % vi sembra poco? mettereste di più?
Ciao e grazie
Concordo, quasi pienamente con Paolo,con la sola differenza sul sale che a me sembra troppo,infatti farei un max del 3%,in quanto poi i condimenti sulla teglia,saranno in misura maggiore che sulla tonda,e salando troppo la pasta ci sarebbe il rischio di appassire gli altri gusti.Ciao.Osvy,
Posted : 28/05/2012 06:18
Grazie a tutti come sempre preziosi colleghi
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Posted : 28/05/2012 21:56