Secondo voi è meglio un impasto idratato molto per fare una pizza  più morbita prendere uno o due clienti in più e con quei soldi pagarci l'aumento della bolletta dell'enel, o fare un impasto normale pizza leggermente più croccantina che cuoce a poco più di 306 gradi? che tra l'altro a tanti piace croccantina, quindi avere un metodo più veloce di lavoro e poi non è detto che si riesca con quella morbita a lavorare di più.
Io sarei propenso come ho sempre fatto con il secondo metodo, però il primo metodo un pò mi sta mettendo in crisi, per questo chiedo un vostro parere.
so che non sono molto chiaro nell'esprimere i concetti.
ringranzio in anticipo chiunque mi risponda.
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