a quella che ho fatto martedì a nola ?

non è certo un segreto....

Paolo

1 kg farina W380,

800ml di acqua,

50g sale

6g lievito di birra 

50g olio evo

impasto: tutta la farina e il 60% di acqua con sciolto dentro il lievito, lascio incordare e poi metto il sale e la restante acqua a filo.... 

metto tutto l'impasto a maturare in frigo a 4° per 2 giorni, dopodichè tolgo dal frigo e faccio panetti da 1200g (per teglie da 60x40) lascio a temp ambiente per circa 6 ore, poi stendo popmodoro e cuocio in forno a 300° con platea all'80% e cielo a 20% (modificabila in base al forno e altri fattori domestici) per circa 6 minuti, dopodichè farcisco e cuocio per altri 3 o 4 minuti...

spero di essere stato chiaro... altrimenti chiedi pure... che io o altri sapremmo indirizzarti nella giusta direzione...

Paolo

dimenticavo l'olio, quasi alla fine.....

Paolo,

I passaggi sono chiari ma i miei limiti mi impongono chiarimenti, scusa se sarò banale:

- Perchè il frigo? ... e perchè proprio due giorni a 4° ?

- Come fai a misurare la platea all'80% e cielo a 20% dei 300° del forno????

GRAZIE!

allora innanzitutto due giorni in frigo per far maturare la farina molto forte W380 altrimenti viene gommosa,

poi ci vuole il forno a camere dove c'è la possibilità di regolare platea e cielo altrimenti non riesci a cuocerla...

quello della tua foto non và bene...

Paolo 

ciao paolo...

ti sei dimenticato di dire che la restante acqua a filo poi dopo averla messa la fai girare in 2da velocita'?

ciao stammi bene

ale

 già ha proprio ragione ale... dopo aver incordato devi passare in seconda velocità....

Paolo

i 2 giorni in frigo servono anche per far maturare la pasta e farla diventare piu digeribile

ciao!!

 GRAZIE a TUTTI .... Mamma qunadto devo imparare 🙁