Ciao a tutti. Negli ultimi mesi ho lavorato come cameriere in un ristorante dove, dopo aver realizzato l'impasto, lo copriva, il pizzaiolo, con un panno bagnato per circa, a suo dire io ero impegnato a preparare la sala, 2 ore, per poi stagliarlo e fare i panetti che avrebbe lasciato a TA per qualche ora, per poi utilizzare il frigo (questa procedura era fatta in quanto venivano usate basse quantità di lievito). Qualcuno mi  sa togliere la curiosità del panno bagnato???

 Qualcuno poi sa spiegarmi perché nelle ultime 2 volte che ho fatto la pizza, pesando con digitale ogni elemento la pizza non mi è venuta un granchè, mentre la volta successiva mi è venuta "facendo tutto ad occhio" (hahahahahhaa)??? Sarò destinato a non usare la tecnologia...

Una domanda su questa farina della garofalo (che più o meno mi ha finalmente fatto capire il significato delle famose W che utilizzavate voi... anche se ho ancora dubbi in merito). Io ho preso quella a DX, la 260 la quale parla di una lievitazione fino a 24 ore. Ora da quando frequento questo forum, ho imparato a ridurre il lievito, a fare tempi di lievitazione più lunga e vedere la tua metà che la mangia con gusto, le piace e ti dice che è leggera è una soddisfazione per la quale devo dire grazie a voi. Ora vi chiedo, per la farina che ho preso io (sempre se sia una buona farina per pizze da "casa" ) Se io mi trovo a fare l'impasto tra le 19:00 e le 22:00 di oggi, per poi infornare la pizza dopo le 19:00 di domani (risparmio forno, hihi) secondo voi va bene su 1 kg di farina mettere 500/600 ml di acqua (che mi consigliate di iniziare a pesare in g?) 25/30 g di sale (visto che pensavo di usarne 50 su 1litro) e 40/50 ml di olio (altrimenti quanto? ) per max 5/6g di lievito? Io impasto a mano, e avevo pensato di lasciarla in frigo fino al mattino, togliendola verso le 10/11, max 12, per far continuare a lievitare fino alle 18:30 momento in cui inizio il lavoro su ogni singola teglia da preparare. Che ne dite come procedimento potrebbe andar bene? Si accettano obiezioni, correzioni, complimenti (dubito, hahaha)....  Scusate le tante domande, ma visto che un corso da pizzaiolo per me è improponibile, approfitto della vostra competenza e gentilezza. Grazie