buongiorno,
penso che anche se è una domanda per il pane qualcuno mi risponderà e ringrazio anticipatamente.

con impasto diretto di circa 4 ore in totale co farina 00 e manitoba idratazione 70%, 12 gr lievito ecc. si viene ad avere un impasto soffice con qualche bolla che da la sensazione di avere poi dei panini leggeri ma cotti a 250° per 20 min il risultato è che sono poco alveolati con tanta mollica,la pezzatura è di circa 70 gr.
Sono solo un "pizzaiolo"casalingo ma non è la prima volta che mi succede anche con altri impasti si è verificata questa situazione devo dire anche che la mia esperienza in fatto di pane è minima ma mi piacerebbe sapere il perchè succede una cosa di questo tipo.

saluti a tutti.
82.52.78.128