A me quando uso il frigo succede quasi sempre.
Soprattutto se ho idratato abbastanza l'impasto.
Per "ovviare" e ridare un po' di "vivacita'" ai panetti, su consiglio del buon Pixior, li "rifaccio" 4/5 ore prima di cuocerli.

NE guadagno notevolmente in velocita' di cottura, "esplosione" e presenza di bolle ma ne perdo in facilita' di stesura.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

la prox volta provo con 3 gr di lievito per kg di farina??o anke 2 gr x kg!
perchè è troppo molle...
acqua al 60% con un 280-320W dovrei essere addirittura basso di idratazione...

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79.13.28.227

prima prova con caputo rossa....
1 parola : SPETTACOLARE!!!!!
pizza buonissima, dopo 48 di frigo maturazione eccellente...
ke dirvi..se avessi il forno a legna , la farina giusta  e i vostri suggerimenti...chiunque potrebbe fare un ottima pizza...
voglio ringraziare tutti che con tutti i suggeriemtni, correzioni e
spiegazioni mi hanno fatto raggiungere un livello così alto..


grazie a tutti!!!
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79.13.28.227

Contento che tu sia soddisfatto del risultato.
Anche se non sono affatto d'accordo nel dire che con "il forno a legna , la farina giusta  e i vostri suggerimenti...chiunque potrebbe fare un ottima pizza..."

Gli strumenti sono importantissimi.
Ma il "manico" e' essenziale.

E ancor di piu' lo e' saper confrontare e "giudicare".

Ciao, Zuc.
87.18.204.253

concordo pienamente con te!!
non ho citato, l'esperienza, l'intelligenza nel gestire le cose,
la voglia di farle bene, la passione di impegnarsi per ottenere
risultati per il piacere specialmente degli altri....

molte di queste cose ancora non ce le ho...come l'esperienza...
e mai ce le avrò poichè non sono pizzaiolo e non lo diventerò..
ma ho la psssione di impegnarmi per far mangiare agli altri
delle cose a loro gradite....

ciao a tutti...

saluti
francesco
79.27.249.242