E'il triste destino del padrone di casa col forno o il barbecue....
Gli amici si abboffano a gratis,criticano pure(mica per niente non hanno perso una puntata di Masterchef),se ne vanno lasciando un macello e se va bene mangi qualche avanzo...

In teoria si potrebbe fare una precottura,abbattere,conservare e rigenerare...
oppure con gli schiacciapizza a caldo tipo Oem o Cuppone,stendere la pallina,che rimarrà parzialmente cotta,senza rischio che si attacchi al banco per molti minuti...
tutte soluzioni fuori dalla portata di un privato,e che non pratica quasi nessun prof...

Ma fidati,agli amici non importa assolutamente niente che partecipi al banchetto,e la gioia dell anfitrione non è certo far andare le mandibole,ma godere a far contenti gli altri...

[quote=francesco di nepi]Buongiorno

Sono un "hobbysta" che con amici si diverte a fare "pizzate " una tantum con forno a legna con buoni risultati -grazie anche a vari buoni cosigli datemi dal forum.Il problema è che essendo l'unico "pizzaiolo" mi resta difficile fare pizze e stare cntemporaneamente con loro.Vorrei sapere se è possibile e in che modo, stendere prima un pò di "panielli" ed accumularli,quindi condirli al momento della cottura. In questo modo penso di riuscire ad accorciare i tempi di preparazione e cottura e quindi in breve tempèo partecipare al "banchetto " Grazie della disponibilità
ciao
che pizza fai napoletana..
potresti stendere fare una leggera precottura e poi informare in contemporanea...e' da provare...lo consigliato ad un amico ..sei e' trovato bene..

Quindi ....mal comune mezzo gaudio ! Ok Grazie

Ok ! proverò. Grazie della disponibilità

Ringraziandoti nuovamente x la disponibilità ,vorrei avere qualche suggerimento "pratico" per realizzare il tuo consiglio.Ho letto che in alcune pizzerie ,scaldano brevemente il paniello -senza condimento-direttamente sulla pala e poi li accatastano per condirli succesivamente.la domanda è ma a quale temperatura e quanto tempo prima cioè per esempio due ore prima ?;
Però....ho anche letto che l'umidità dell'impasto è importante o adirittura determinante per una buona cottura della pizza in quanto il paniello subisce un shock termico così forte da fare uscire tutta l'umidità e generare l'alzata del cornicione . E' vero? Non è che x guadagnare qualche ora di tempo perdo notevolmente nel risultato? . grazie e spero che l'argomento possa interessare alri.

[quote=francesco di nepi]Ringraziandoti nuovamente x la disponibilità ,vorrei avere qualche suggerimento "pratico" per realizzare il tuo consiglio.Ho letto che in alcune pizzerie ,scaldano brevemente il paniello -senza condimento-direttamente sulla pala e poi li accatastano per condirli succesivamente.la domanda è ma a quale temperatura e quanto tempo prima cioè per esempio due ore prima ?;
Però....ho anche letto che l'umidità dell'impasto è importante o adirittura determinante per una buona cottura della pizza in quanto il paniello subisce un shock termico così forte da fare uscire tutta l'umidità e generare l'alzata del cornicione . E' vero? Non è che x guadagnare qualche ora di tempo perdo notevolmente nel risultato? . grazie e spero che l'argomento possa interessare alri.
ma quante pizze puoi infornare nel tuo forno..?

tranquillamente 5 ma non lo faccio perchè non ho la capacità di gestirle tutte insieme quindi ne gestisco 2 per volta.

ti capisco bene....anche io da pizzaiolo della domenica, passo tutto il tempo del banchetto a stendere e cuocere. Anzi....io stò anche peggio di te con il pizza party da 1 pizza per volta...magari avessi un forno a legna da 5 pizze! D'estate utilizzavo un forno da 3/4 pizze per volta e lo caricavo al max e già era un'altro discorso....fossi in te imparerei a gestire il tuo forno a pieno carico, non è poi così difficile, il difficile è gestirne 8/10 per volta. Ovviamente quelle che metti dentro per prime saranno quelle che vanno girate e tolte per prime. Io stendevo 10/12 dischi, e ne condivo 4 per volta che infornavo insieme, in questo modo riuscivo a partecipare al banchetto in breve tempo.

PS. tra l'altro abitiamo anche vicini..io sono di Civita Castellana e fino a l'anno scorso abitavo a Castel Sant'Elia sopra l'agriturismo "Rio Vicano" dei miei zii.

Per accelerare puoi provare ad infarinare i panetti e schiacciarli con le dita come si fa prima di cominciare ad estenderli con le mani, poi li prendi e li rimetti tutti nella cassa a riposare per un po', in questo modo ti si ammorbidisce un po' anche il disco e dovrebbe esserci una maggior rapidità in stesura inoltre è leggermente più veloce l'estrazione dei panetti dalla cassa.
Non è un metodo molto ortodosso ma se lavori con un impasto duro o con molto sale dovrebbe essere d'aiuto.

circa le pizza nel forno proverei a passare a 3, oppure a due sotto fuoco se cuoci lontano dal fuoco. Poi piano piano se fai pratica (difficile lo so se lo fai solo di rado sigh) puoi provare ad aggiungere sempre più pizze.

Di norma il punto più lontano dalla bocca del forno e opposto al fuoco è il posto dove serve muovere meno la pizza l'eventuale terza io l'aggiungerei li. Se hai un forno da 5 mi immagino una fila da due, una fila da tre e il fuoco. Quindi direi le prime eventuali due lontane dalla bocca e vicine al fuoco e la terza eventuale lontana dalla bocca e lontana dal fuoco. Per le infornate successive ti gestisci in base alla piastra del forno o come ti viene meglio.
Spero di non aver detto castronate, perché qui c'è gente molto più esperta di me quindi aspetta conferma...
Miao