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Salve a tutti, sono Dione da Malta. Sono appasionato di pizza specialmente quella Napoletana.
dopo molti studi oggi ho fatto per la prima volta ho provato di fare la pizza Napoletana.
Questo eh l impasto che ho usato
500g farina caputo blu pizzeria
300 acqua
16g di sale
1/2g di lievito di birra a cubetti
impasto a mano , puntata di 2 ore e appretto di circa 9 ore a temperatura ambiente circa 23 gradi.
i meie problemi erano
1. anche se o messo della farino sulla teglia il panetto si e appiciacoto e non sono riuscito a rimuoverlo senza deformarlo
2. quando stavo aprendo il panetto il centro era molto molto sotile ance molto prima di ragiungere i 30cm di diametro e mie strappato
questa e la foto degli panetti dopo la lievitazione
mi potresete dare degli consigli o ragioni perche mi e strappato l impasto? ammento che non ho la tecnica come aprire i panetti pero non credo che sia questa la ragione.
grazie
dione
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Pubblicato : 14/11/2015 20:09
Ciao vedi che la Caputo blu ha un W un Po basso mi sembra intorno ai 260/280,secondo me con quella idratazione e con quella tempistica a quella temperatura dovresti risolvere usando la Caputo rossa... per il discorso che si attacca sulla teglia puoi provare ungendo con un Po di olio la teglia...
Pubblicato : 14/11/2015 23:57
Grazie molte per la spiegazione.
quindi se ho capito bene per quella temperatura and quell tipo di farina potrei fare tempi piu brevi nella maturazione, oppure usare la Caputo Rossa.
Dato che ho la Blu per il momento faro un esperimento con tempi piu brevi anche prevedo che la temperatura diminuera nelle settimane che veranno.
per quanto l olio sulla telia e una buonissima idea.
grazie di nuovo
Dione
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Pubblicato : 15/11/2015 09:49