Mi capita spesso, durante la lievitazione, che i panetti al posto che gonfiarsi tendono ad allargarsi. l'impasto diventa appiccicoso e difficile da lavorare e durante la stesura tende ad assottigliarsi molto, diventando a volte troppo sottile. Queste sono le mie dosi per l'impasto:

-Acqua:1000ml

-Farina 300w: 1550g

-Lievito:0.5g

-Sale:50-55g

Parto dall'acqua alla quale aggiungo il lievito e la farina a pioggia. Una volta aggiunto 1/3 della farina, metto kil sale. Aggiungo a piu immissioni la restante farina e lavoro per 15 minuti. Faccio 2 ore e mezza di puntata e 21 ore di appretto senza frigo.

Quale puo' essere il problema?