Salve a tutti,

innanzi tutto complimenti per il sito, e' molto completo e visitato da molte persone esperte. Io sono nuovo e premetto che "faccio" le pizze solo per passione e serate con amici e non per lavoro. Tutto quello che so l ho letto nei vari siti sopratutto in questo, ho notato che ognuno ha la sua tecnica e le sue dosi infatti sono ancora alla ricerca di arrivare alla mia ricetta perfetta; anche in quest ultima dell altra sera ho notato che i panetti sono rimasti solo un po' spiattellati e non sono riuscito a stenderli della misura che volevo anche se il sapore, anche a detta degli altri, era quasi perfetto. Ora vi elenco il mio procedimento anche se stavolta ho utilizzato la ricetta del miglioratore  naturkraft della 5 stagioni:Cominciato verso 24.00 con una temperatura di circa 11 gradi.1860g di farina 00 5 stagioni rossa,60 g di naturkraft,80g di olio di semi,5g di lievito di birra, 50g di sale e 1000g d'acqua. Impastato per circa 15 minuti con impastatrice velocità 1. La temperatura dell impasto una.volta tolto era di 12 gradi.  Puntata di 40 minuti dentro il forno spento con luce accesa. staglio di n. 14 Panetti da 117g circa ognuno, la pasta e' bella e molto liscia. Lasciati in appretto temperatura ambiente sempre di 11 gradi,per un totale di ore 14.30 circa tutti unti con olio evo  per non fare la crosticina e coperti con tappo ermetico. Poi visto il non rigonfiamento portati in cucina alla temperatura di 19 gradi per 5,30ore circa però non sono cambiati molto. Secondo voi dove ho sbagliato?