ciao buddhasuerte,intanto dovresti usare una farina con w alto,io uso una 360,e facco l'impasto alle 22:30 l'ascio 1 ora nel banco,staglio e metto in frigo per piu o meno 35 ore.poi metto a temperatura ambiente per altre 5 sempre piu o meno e lo uso.Far maturare la pasta in frigo ti permette di avere un prodotto piu leggero e digeribile.Questo procedimento non dovrebbe cambiare le caratteristiche del tuo impasto cioe se ora e croccante lo sara anche dopo.Magari metti meno lievito di quanto ne metti ora visto che i tempi sono piu lunghi.ciao ciao!!!
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grazie per i tuoi consigli provero'questo procedimento.....senti ma ovviamente devo diminuire il lievito.....di quanto se su 10L metto 15g [45]
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Ciao, devi usare di norma farina con minimo 280 w, e 12 ore sono poche, fai almeno 24 ore di cella e otto fuori prima di usare la pasta, questo con 280-320w, il lievito devi fare le prove, dipende da diverse varianti, come la temperatura esterna, magari provi con 6-8 grammi per litro.
Nonfare puntate lunghe, bastano 15 minuti al massimo 30.


Salutoni massimo
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Ciao Buddasuerte,prova con 10 poi se sono ancora troppi diminuisci un po',fammi sapere come va!!! [31]
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oggi ho fatto la pasta....i panetti sono in frigo ma non riesco a fare35 ore solo 24 provo poi ti faccio sapere [42]
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[24]  Ottima la prima prova la pasta si è mantenuta abbastanza consentendomi di lavorarla tranquillamente.....la pizza ottima non sono cambiate le caratteristiche ma è migliorato l'aspetto i bordi più alti pieni di aria come dico io....o come dite voi prof.aveva una buona alveolatura [41] ....non sò come ringraziarti.....ciao [25]
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