Ciao a tutti, mi serve un vostro consiglio. Ho cominciato a fare l'impasto con una gita al 30% su un totale di 1700 gr farina Caputo rossa quindi 510 farina 230 acqua e 5 gr lievito. Faccio lievitare per 16 ore la biga poi impasto con la rimanete farina acqua sale e lascio riposare impasto per un'ora poi procedo con lo staglio e lascio lievitare i panetti per 8/9 ore. Dopo circa 5 ore questi sono gonfissimi e pieni di bolle e devo ristagliarli. Mi potete aiutare a capire perché risultano così grandi e pieni di bolle enormi?

Grazie