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Cosa fate quando i panetti perdono un po di corda , quando i afflosciano e diventano quadrati unendosi agli altri. Alcuni pizzaioli li lavorano comunque gli ridanno la forma rotonda sul banco , altri rifanno le palline ... qual è la cosa giusta da fare??
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Pubblicato : 09/07/2010 17:09
Ma se rigeneri le palline non le puoi utilizzare subito,devi aspettare che rilievitino,no?
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Pubblicato : 09/07/2010 20:11
io di solito dopo averle rifatte aspetto qualche ora prima di riutilizzarle
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Pubblicato : 09/07/2010 21:13
Allora, non rimpastarla, non rifare le palline è un errore molto comune allora vediamo prima di tutto quanta acqua ci metti e le metti in cella frigorifera?
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Pubblicato : 10/07/2010 16:15
si le metto in cella , per l'acqua cerco di farlo sempre abbastanza asciutto anche perchè non essendo ancora un pizzaiolo esperto ho problemi quando l'impasto è molto morbido
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Pubblicato : 10/07/2010 16:37
Dimmi che farina usi e soprattutto che W (ovvero la forza)
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Pubblicato : 10/07/2010 17:02