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ciao ragazzi ho notato che alcuni panetti mentre gli faccio fare la lievitazione a TA dopo 24 ore di maturazione iniziano a trasudare molta acqua rendendo l impasto molto difficile da maneggiare
premetto che sono in un posto davvero umido e lavoro all esterno
secondo voi il motivo sarebbe questo o un altro?
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Pubblicato : 29/09/2015 02:40
sicuramente lumidita incide ..che farina usi? che idratazione dai..
Pubblicato : 29/09/2015 21:39
forza media idratazione 55,5 per cento
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Pubblicato : 30/09/2015 06:46