ciao, concordo con fiocco. Se vuoi usare i panetti ca. 7 ore dopo averli impastati dovresti avere una temperatura ambiente almeno intorno ai 20 gradi ? io con 20 grammi di lievito di birra, 25 grammi di sale, 25 gr olio di oliva, 1 kg di farina e 0.6dl di acqua riesco a triplicare l'impasto dopo ca. 2-3 ore.

il lievito lo sciolgo in ca. 1 dl di acqua tiepida che poi verso nella restante acqua, poi aggiungo i 3/5 della farina fino ad avere una crema, aggiungo il sale, ancora 1/5 di farina, l'olio e il restante della farina. Tiro l'impasto per verificarne l'elasticita' e poi lo metto a riposare per 5-10 min. Formo le palline di ca. 270 grammi cad'una e lascio lievitare a temperatura ambiente (nel mio caso intorno ai 20-21 gradi) per 3-4 ore. Ottengo una lievitatura direi triplicata e talmente soffice che per fare poi i dischi di ca. 30cm a mano diventa un divertimento.

La mia prossima prova cmq e' quella di provare ad usare la meta del lievito (consigliatami qui' nel forum 8-10 grammi) e da come ho potuto constatare sono quasi certo che otterro' lo stesso risultato per non dire migliore.

ciao CM2006

se l'impasto non si e' triplicato, beh ...poco ci e' mancato, dipende sempre dalla temperatura ambiente. Ieri ho fatto un impasto per pane e l'ho messo si fa per dire a "riposare = lievitare lentamente" in cantina ad una temperatura di ca. 17-18 gradi. L'impasto in ca. 3 ore si e' duplicato, dopodiche' l'ho portato su in cucina e dopo aver fatto le pagnotte l'ho lasciato a lievitare per altre 2 ore. Inoltre, per la prima volta ho usato meta' del lievito -> 10 grammi  per 1 Kg di farina di frumento bianca. Non uso nulla di particolare

1kg di farina, 10 grammi lievito di birra, 25 grammi di sale, 25 grammi olio. Per elasticita' intendo che con il palmo della mano tiro la l'impasto per provarne l'elasticita' e la sofficita', non saprei come spiegarmi meglio

leggi qui'
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=29715

le pagnotte che vedi le ho cotte mel mio forno di cucina tradizionale con dentro la pietra refrattaria e non nel forno che vedi nella foto.. Non perche' il mio nuovo forno non vada bene, ma solo per accumulare + esperienza.

Chiaro che il nuovo forno che vedi nella foto mi da molte piu' soddisfazioni

scusami se non sono stato piu' chiaro, ma chiedi pure, saro' contento di risponderti