Ciao a tutti vorrei un vostro consiglio,
come lavorare con dei panetti lievitati,maturati ma che mantengono la loro forma compatta e non siano molli quando li tiro fuori dalle cassette?
In pratica al rientro a lavoro dopo una mia assenza, il pizzaiolo che mi ha sostituito mi aveva preparato l'impasto e la sera i suoi panetti erano abbastanza consistenti e mantenevano la loro forma senza afflosciarsi nelle cassette,
ma non riesco ad ottenere il suo stesso risultato,forse perchè io uso la tecnica del freddo e invece lui mi preparò l'impasto la mattina per usarlo di sera?
Non so come ottenere lo stesso impasto

sapreste aiutarmi??
grazie a tutti ciao
85.18.219.232