stò usando la fiore lo conte , 1 kg , 600 gr acqua, 28 gr sale, 2 gr lievito fresco .impasto in impastatrice (cinesina) punto pasta buono, 9 ore di puntata a 22.5 gradi in ciotola con panno umido sopra , staglio e appretto di 6 ore in contenitore x panelli da pizzeria , ma al momento della preparazione del disco i panelli si presentano eccessivamente gonfi e soffici . come si fa ad avere un panello tipo quelli di pizzeria ? belli compatti ??